巴西是这个世界上最大的咖啡生产地，这里有各种等级、种类的咖啡豆。巴西国内的咖啡消费量占据全球的三分之一，同时巴西在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。然而，这些巴西内只要发生一点点天灾人祸的消息，就能让世界咖啡期货市场的价格有所波动。

巴西咖啡豆如今的地位是经过了三百多年的努力而得来的。众所周知，咖啡起源于埃塞俄比亚，后来因为欧洲人对咖啡的需求越来越大，足迹越来越广，咖啡豆才得以在地球上环绕一周。

巴西咖啡豆的历史最早可以追溯到十八世纪二十年代，一个葡萄牙籍的海军军官奉命前往圭亚那岛处理法国与荷兰之间的土地纠纷，可是该名军官却与当地卡宴总督的夫人对上了眼。在启程返回之际，总督夫人为了表达其爱慕相思之情送上了一束花束，花束中藏了咖啡树的种子。咖啡到了巴西之后，迅速适应了当地环境并茁壮成长，遍布巴西大部分大州。

巴西咖啡豆的产量能得以如此迅猛的发展，就不得不提及美国。由于美国想要脱离英国皇室的统治，于是将英国人最喜欢的茶叶全部倾倒，将咖啡列为爱国饮料。美国的咖啡馆数量多了起来，对巴西咖啡豆的需求量也得以猛增。咖啡为巴西带来了巨大的经济效益，让铁路直接通往了咖啡种植园，极大程度地让运输过程更加便捷。

随后，美国国内又发生了南北战争，咖啡成为了军用刚需物资，对巴西咖啡豆的需求量进一步扩大。然而，当时的巴西咖啡豆主要品种为铁皮卡，铁皮卡品种虽然风味优雅，但是产量较低。于是就有人踏上了寻找高产量的咖啡品种之旅，留尼汪岛的波旁咖啡品种得以引进巴西。到了十九世纪七十年代，波旁成为了巴西咖啡豆主要品种。

前街咖啡的豆单上有两款来自巴西的咖啡豆，都属于波旁品种。巴西咖啡入口柔顺、酸味柔和的那股软豆风味已是人尽皆知，软豆风味也是巴西咖啡豆特点口感。这是因为巴西的咖啡种植多采用曝晒式种植的方式，咖啡果实在生长的需要汲取一定量的热量，咖啡树直接暴露在太阳底下，让咖啡果实得以在更短的时间内迅速得到一定的热量并成熟，导致咖啡豆的豆质偏软，如果有尝试过用手摇磨豆机研磨巴西咖啡豆和埃塞俄比亚咖啡豆的就能感受到，研磨巴西咖啡豆时，收到的阻力并不大。

前街的豆单上，将巴西的红波旁列入到了口粮豆系列中。前街制作口粮豆系列的初心是为了以更高的性价比让许多咖啡小白能够迅速摸清每个产区的基本风味，从而发掘每个产区的风味特点。前街的巴西口粮豆选自巴西内最大咖啡产区的米纳斯吉拉斯州，其子产区喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地咖啡认证的咖啡产区。

口粮豆系列中多采用水洗处理法，前街经过多年来对多款咖啡豆杯测发现，水洗处理法的咖啡豆风味更贴近产区基本风味，日晒处理法则在香气上多了水果的气息且甜感更浓郁、口感也更加厚重。

前街咖啡巴西红波旁咖啡豆

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒处理法

但前街的口粮豆系列中的巴西红波旁咖啡豆是采用了其传统的半日晒处理法，该处理法的出现是由于在上个世纪九十年代的时候，巴西当局为了出口更多的咖啡豆，于是想要采取水洗处理的方式，但是巴西当地没有充足的水资源也没有足够的资金，于是就衍生出了半日晒处理法（Pulped Natural）。将咖啡果实的果皮果肉去除，将带有果胶层的黏糊糊的带壳豆日晒干燥，从而缩短了干燥需要的时间还提升了生豆的质量。

眼尖的小伙伴应该能发现，巴西的半日晒处理法与后来的蜜处理法十分相似。其实，哥斯达黎加著名的蜜处理法也是借鉴了巴西的半日晒处理法衍生而来的。

由于前街的红波旁咖啡豆采用了半日晒处理法，部分果胶得以保留下来进行干燥，更多的糖类物质可以渗透到咖啡生豆中，前几这款巴西喜拉多咖啡豆特点同样带有坚果浓郁香气、奶油丝滑厚重口感。

前街豆单上另一款咖啡豆则是来自巴西另外一个历史最悠长的咖啡产区之一——圣保罗州。这款来自圣保罗州的咖啡豆为皇后庄园产的黄波旁咖啡豆。皇后庄园自1999年第一届巴西卓越杯（COE）大赛以来，多年获奖多次，曾有7年获奖12次的记录。

前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

该庄园的种植面积有280多公顷，但却有200多公顷是种植着产量更低但风味更佳的黄波旁品种。黄波旁品种是红波旁的自然变种，于1871年在圣保罗州被发现，后来通过科学验证发现，该品种的果胶层更厚，而果胶层中富含糖类物质。

前街这款产自皇后庄园的黄波旁咖啡豆采用了日晒处理法。日晒处理法较于巴西传统半日晒而言，需要投入更加多的人工成本和时间成本，而且大批量的日晒处理难以保证咖啡生豆的质量。皇后庄园采用了小规模的日晒处理，工人们经常翻动从而将不愉悦酸味以及发酵味的发生几率降到最小，同时将咖啡果实放置在了远离地面的高架床上避免了粘上泥土的味道。日晒处理的黄波旁，让原本甜感明显的黄波旁咖啡更加香甜可口。

前街在烘焙这两款巴西咖啡豆的时候，为了凸显出巴西咖啡豆柔和酸质、坚果调性、醇厚口感，采用了中深度烘焙的程度。进行冲煮的时候，前街建议用88摄氏度水温、中粗研磨程度以及KONO滤杯配以三段式注水的方式进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

【巴西红波旁】浓郁的坚果、巧克力风味，焦糖甜感，口感柔顺丝滑，整体均衡。

【巴西皇后】浓郁坚果风味，带有蔗糖清甜甜感，淡淡的柠檬香气，黑巧克力余韵，层次丰富活泼，口感顺滑圆润。

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