咖啡豆何以要养?咖啡豆怎样养豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-05 23:21:22

当咖啡粉泡到水里的时候,如果你静置不管,当咖啡粉吸水并释放出泡沫时,其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对於咖啡冲煮的整个过程,就要加以搅拌以加速咖啡粉的吸水与释放咖啡物质的速率,这有很多派流的说法与做法。
更有甚者,就是煮espresso了,排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压高热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,唯一的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法,比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里8到24小时。开封後还得放置30分到几小时,与空气接触“醒豆”,以期有好的风味与适度的排气。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同,需要我们慢慢用心体会了
 

2016-06-05 17:32:07 责任编辑:未知

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