咖啡重要的3因素 影响咖啡风味的三个因素

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-11 09:09:48

  那么如何掌握这些制作咖啡时的变量呢,又有哪些变量会造成咖啡口感的不同?下面我们来了解影响咖啡制作的三大因素。
  
  一、热水的温度
  
  热水在接触到咖啡粉时,会加速各成分的移动,酸味成分移动的速度最快,在短时间内,由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢,水温越高,抵达表面的苦味越多。热水温度越高,味道总量在增加,苦味的比例也在提高,热水温度低,味道的总量就会减少,苦味的比例下降。
  
  二、萃取的时间
  
  酸味成分移动速度快,加长萃取的时间,酸味成分移动到表面的量也不会有太大差别。苦味成分移动速度慢,萃取时间三分钟与五分钟差别就会很大。味道的总量会随着时间的增加而增多,而苦味的比例也会增大。
  
  三、咖啡粉的研磨度
  
  咖啡粉颗粒大小,研磨的越细,咖啡成分越容易移动到表面,酸味成分移动速度快,不受影响,但苦味成分会随着咖啡粉研磨的越细,增加在味道中所占的比例。
  
  总体的味道要怎样才是最好呢,酸味与苦味的比例是多少才适宜呢,这些都需要根据个人的口味来进行调整,如果是煮给别人喝的话,就要根据喝咖啡者的喜好挑选豆子,改变热水温度,萃取的时间和研磨度,找出最佳的数值。  那么如何掌握这些制作咖啡时的变量呢,又有哪些变量会造成咖啡口感的不同?下面我们来了解影响咖啡制作的三大因素。
  
  一、热水的温度
  
  热水在接触到咖啡粉时,会加速各成分的移动,酸味成分移动的速度最快,在短时间内,由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢,水温越高,抵达表面的苦味越多。热水温度越高,味道总量在增加,苦味的比例也在提高,热水温度低,味道的总量就会减少,苦味的比例下降。
  
  二、萃取的时间
  
  酸味成分移动速度快,加长萃取的时间,酸味成分移动到表面的量也不会有太大差别。苦味成分移动速度慢,萃取时间三分钟与五分钟差别就会很大。味道的总量会随着时间的增加而增多,而苦味的比例也会增大。
  
  三、咖啡粉的研磨度
  
  咖啡粉颗粒大小,研磨的越细,咖啡成分越容易移动到表面,酸味成分移动速度快,不受影响,但苦味成分会随着咖啡粉研磨的越细,增加在味道中所占的比例。
  
  总体的味道要怎样才是最好呢,酸味与苦味的比例是多少才适宜呢,这些都需要根据个人的口味来进行调整,如果是煮给别人喝的话,就要根据喝咖啡者的喜好挑选豆子,改变热水温度,萃取的时间和研磨度,找出最佳的数值。

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2016-06-03 17:39:27 责任编辑:未知

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