咖啡豆的制作方法 咖啡豆的生产过程

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-05-05 22:40:22

咖啡豆的生产过程 首先咖啡豆是一个果实 从咖啡树上摘下来后 通过发酵扁平豆和圆豆
成熟的红色咖啡果实，如图所示具有多层构造。中间带点蓝的淡绿色果核就是咖啡豆。
一般咖啡果的果核是椭圆形的。两粒果核对生在一起时，形成扁平豆；有时果核单粒生长，形成圆豆。这两种豆的不同之处主要在味道。
由收获到发货
果实收获后，须将外皮、果肉。内果皮、银皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式（自然干燥、非水洗式）和水洗式两种。
干燥式，操作比较简单，将收获的果实铺在干燥场地上，在太阳下晒一两周，翻动时能听到咯啦咯啦的声音就表示晒干了。然后用脱壳机将干果的果肉、内果皮、银皮去掉。
这种方法使咖啡豆具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西、埃塞俄比亚、也门等地运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入的机会多。所以在发货前须细心地挑选一遍。
水洗式，将收获的果实倒入水槽中，去掉漂浮物，将水中的果实移至果肉去除机内，剥离外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，将水中“果核”倒入发酵槽，浸泡半天或一天，除去发酵豆表面的胶体，水洗，晒干或机械干燥，在脱壳机上脱除内果皮，即成商品生咖啡豆了。
水洗式的优点：咖啡豆光泽好，混入异物少，酸味稍好些。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国采用这种方法。用水洗式生产的咖啡豆几乎占咖啡豆总产量的70％。
有时发酵时间处理不好会产生发酵臭和特殊的酸味；处理得好，可形成咖啡豆个性化的香味。
这时的咖啡豆，已可装入麻袋送到各地，或装入特殊的集装箱漂洋过海了

2016-05-27 15:25:05 责任编辑：未知

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