越来越多的人爱上了喝手冲咖啡，在无事的清晨喝一杯亲手煮的咖啡，是平凡生活中的一种仪式感。毕竟自己制作的手冲咖啡，有着独一无二的风味。
吃一道佳肴，要讲究色、香、味俱全，一杯完美的咖啡亦是如此。咖啡的风味是由香气（嗅觉）和味道（味觉）两部分组成，每一部分对于咖啡的品鉴都十分重要。很多人更加在乎的是味道而忽略了香气，这就好像吃草莓的时候，如果只是品尝味道而没有甜香气，似乎就少了些灵魂。
常常会听到一些朋友在说，这家店的咖啡真好喝，那家真难喝，这说明，咖啡风味的判断有其主观性和客观性。就拿一杯非常有辨识度的手冲咖啡肯尼亚来说，通常认为，这款咖啡是偏向番茄、蓝莓、树莓酸甜调性为主。所谓客观判断，是指你品尝到的肯尼亚手冲是否展现出了咖啡豆本身应有的味道。而主观判断，则是当你尝到这样标志性的风味时，去考虑它是否符合你所喜欢的调性，因而得出了“好喝”或是“不好喝”这样的结论。
当然，很多时候，品尝咖啡的过程也会受到其它因素的干扰，从而影响判断。比如当下的心情，在心情好的时候，无论喝什么都会感觉是绚烂多彩的。又比如天气，阴雨的天气也会让咖啡风味多了一丝丝阴郁。偶尔，我们也会因为好看的拉花而忽略了咖啡的风味。这些因素使得咖啡的品鉴变得更为主观。
但是，从基本的层面来讲，品鉴一杯咖啡会从观、闻、品，这3个部分开始。
观；即是看，如果不是咖啡烘焙师，我们所接触到的都是熟豆。于是，需要从视觉上分辨咖啡豆的豆种、处理法、烘焙程度以及瑕疵率等。这些肉眼可见的特性，都是影响咖啡风味的关键因素。不管你是去店里喝咖啡，还是购买咖啡豆自行冲煮，上述几点都要在考虑范围之内，作为重要参考。
闻，体验咖啡的香气，包括干香和湿香两部分。咖啡豆研磨过后形成咖啡粉，会散发出许多迷人的香气，称之为干香。需要指出的是，对于干香不要过分沉迷，它往往会带来一些“咖啡很好喝”的错觉。就好像夏天的时候去买香瓜，闻着香甜，但入口就未必了。湿香，是指咖啡粉与水接触后散发出的香气，它会和干香有很大的区别。因此做好一杯咖啡，一定要闻一下成品所散发出的香气，感受咖啡香气的强大魔力。
品，最重要的部分。咖啡中的味道不会那么直接，这就导致了每个人对于咖啡的味觉感受都是不可复制的。我能喝到，也许你喝不到，你能喝到，我未必能喝到，因此，不要太纠结于分辨过分细微的风味，先从基本的味道开始：酸度多少？甜度多少？苦不苦？从基本的风味捕捉一杯咖啡的辨识度。
也可以搜集不同咖啡馆的咖啡，同时喝2杯以上，进行对比。通过对比，深刻发现咖啡味道的差别。有了这样的基础，再去试着为咖啡的酸甜调性赋予标签，定义它们偏向什么水果或食物。通过这样的尝试，过不了多久，你就能喝出更多的风味了。
每个人对于味道的敏感程度都是不一样的，不同种族，不同年龄，不同性别对味道的辨识也都是不一样。想要喝出咖啡中的风味，除了多闻多喝，请务必牢记，味道来自于生活。在生活中广泛尝试，丰富嗅觉和味觉的记忆储存库，当你从咖啡里品尝到类似的味道时，你才能快速的调取记忆，用准确的词汇进行描述。
