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第一次来前街咖啡馆的客人都不知道要如何挑选咖啡豆，因为咖啡豆的品牌太多啦，单单是菜单上就有50多种咖啡豆可以选择，因此前街咖啡都会通过询问客人的口味，然后去选择咖啡豆来提供给客人品尝，那咖啡豆有什么风味品种特点呢？咖啡爱好者们该如何表述自己喜欢的咖啡豆风味，什么咖啡豆适合老年人喝呢？那么接下来前街咖啡通过这篇文章来为大家一一解答。
 
咖啡风味有哪些？
 
根据味觉来说，大家都能品尝到酸甜苦辣咸，而咖啡豆中是没有辣味的，因此前街咖啡在品鉴咖啡时会注重咖啡风味的酸甜苦咸，如下所述：
 

一、酸味谱
酸味原本是浅中烘焙咖啡最大的特色，咖啡豆含有各种有机酸，以酚酸、脂肪族酸和氨基酸，对咖啡的滋味影响最大。另外，在烘焙的过程中，蔗糖降解了产物，从浅烘发展到中烘，蔗糖会逐渐降解，醋酸和乳酸浓度因而上升，但到了某个点，瞬间巨降，所以一般浅中烘焙的咖啡风味酸味会比较明显。
 
二、苦味谱
咖啡的苦滋味可归类为顺口与碍口两种，前者指咖啡因、 胡芦巴碱、脂肪族酸和奎宁内醋天然的微苦味；后者碍口苦味，指绿原酸的降解物绿原酸内酯 (Chlorogenic acid lactones ) 、瑕疵豆和碳化粒子的重苦味。
 

三、甜味谱
虽然焦糖的挥发香气很容易以回气鼻腔技巧，用鼻后嗅觉来享受，但味觉要喝出黑咖啡的甜味并不容易，因为甜味常被其他酸、苦、咸成分干扰，不易跳脱出来，除非熟豆的甜味成分高出平均值，才可能突围而出，喝出甜滋味。换言之，嗅觉远比味觉更容易享受到咖啡的甜感。
 
浅中烘焙"甜味谱"的酸甜味就是甜味与酸味的互动滋味，最常出现在1300米以上高海拔水洗豆，如果柠檬酸、苹果酸和醋酸含量不低，会有尖酸味，但如果咖啡的糖分含量高，就可中和部分果酸，使得尖酸变得柔顺、活拨有动感，而有水果风味，并出现有趣的"酸甜震"的滋味。
 

四、咸味谱
虽然咖啡的咸味无所不在，但往往在酸与甜的互动下，被遮掩于无形。一旦黑咖啡喝出咸味，表示酸味与甜味的有机物已氧化殆尽，致使无机物的咸味被凸显，可视为咖啡走味或不新鲜的警讯。
 
除此之外就如前街咖啡上文所说这四种味道也和咖啡豆的烘培程度有关。例如非洲咖啡产区的咖啡豆风味会呈现出柑橘柠檬酸风味，口感上也会比较清爽，因此前街咖啡会采用浅度烘培去处理它，因为浅度烘培的会将咖啡豆的酸质升华。
 

而亚洲咖啡产区的咖啡豆风味为草本，香料，口感上十分醇厚，因此前街咖啡会采用中深度烘培去处理它，让它的醇厚感升华。拉丁美洲咖啡产区因为产区内海拔有高有低，咖啡豆风味介于非洲和亚洲之间，口感平衡且带有坚果可可风味，因此前街咖啡会采用中度烘培或中浅度烘培去处理该产区的咖啡豆。
 
当然这些有关咖啡风味有哪些和烘培程度有关的知识也不是前街咖啡的无稽之谈，而是根据咖啡风味轮得出来的，因为咖啡风味轮中就会以咖啡豆的浅中烘和深重烘来归类。
 
什么是咖啡风味轮？
 
那什么是咖啡风味轮呢？其实它就是一张能最直观图体现咖啡风味的图片，因此前街咖啡认为了解咖啡风味最快速的方法就是理解“咖啡风味轮”，它是最能直观科普咖啡风味的图鉴（如下图）。
 

由上图可见，代表咖啡风味的词就十分之多，像是柠檬酸，苹果酸等等虽说都是酸，但尝起来还是有差别，因此大家不可能去到咖啡店内就说我要一杯酸质佳的咖啡，那么酸质佳的咖啡也有许多选择，如果要精确的说出自己喜欢的咖啡风味，那必须得知道咖啡的36风味，也是最常见的咖啡36风味。
 
至于要如何去分辨咖啡豆的36风味，那就要借助到法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe(中文直译为咖啡鼻子)了。
 

咖啡豆风味由什么因素形成？
 
再来就是前街咖啡上文有提到世界三大咖啡产区的咖啡豆风味都各有不同，分别以酸，平衡和苦占据，那是什么决定了它们风味的形成呢？毕竟咖啡豆烘培仅仅是在咖啡生豆原始风味的基础上进行升华的。
 
那这里前街咖啡就要提到咖啡豆的产区，品种和处理法了，除去咖啡豆处理法这个人为因素造成咖啡豆风味的改变外，产区的气候地理条件也是会影响咖啡风味的形成，毕竟咖啡始终是一种农作物，这也是为什么非洲，亚洲，拉丁美洲咖啡豆风味不一样的原因，因为三大洲的气候条件都不一样，所以也使得咖啡风味不一样。
 
咖啡豆品种特点
 

最后一点也就是咖啡豆品种对咖啡风味的影响了，据前街咖啡了解目前世界上有三大品种咖啡豆，分别是阿拉比卡，罗布斯塔和利比利卡，其中利比利卡品种的咖啡豆产量十分低，风味也不好，只占全球咖啡总产量的2%，因此很难在咖啡市场见到它的身影。
 
而阿拉比卡是三大品种咖啡豆中风味最好的，也比利比利卡产量高，但对海拔有要求，因此不是在哪都能种植的，它通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，风味干净，味道香醇，咖啡因低。
 
罗布斯塔品种的咖啡豆可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快，并且对极端天气条件的耐受性更高。但风味不如阿拉比卡咖啡豆，咖啡因含量也是三大咖啡品种中最高的，因此并不适用于精品咖啡，但被广泛用来做速溶咖啡和意式拼配咖啡豆。
 

所以关于什么咖啡豆适合老年人喝？
 
前街咖啡认为是阿拉比卡品种的精品咖啡最适合老年人喝，因为精品咖啡的风味杯测评分高达80分及以上，咖啡因含量也比较低，对人体也不会带来什么危害，这种风味和健康并存的咖啡饮品自然是受到大家喜爱也适合老年咖啡爱好者饮用。
 

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