咖啡怎么采摘 采摘后应该怎么去处理 才会变成咖啡生豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 18:52:42

当咖啡树上的果实被采摘下来后，需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除后，才能最终得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外层表皮组织的方法，主要有“湿处理”和“干处理”两种方法。
 
1、湿处理方式：
 
湿处理法又称“水洗法”，用此方式加工的咖啡豆被称为“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的过程如下：
(1)采摘：采摘咖啡豆多为人工作业。采摘时要挑选成熟且大小近似的咖啡果，以便使用脱皮机进行处理。
 
(2)清洗：把咖啡果浸泡在水中，先去除过于成熟的咖啡果(用干处理法进行脱皮处理)，其它咖啡果需要进行12-36个小时的浸泡。
 
(3)脱皮：经过浸泡的咖啡果会变软，捞出后放到去皮机内进行处理。此时咖啡果的果肉也会被部分去除掉。
(4)去除果肉：将未完全去除果肉的咖啡果置于清洗槽中，用水反复冲洗，以去除残留在果实表面的果肉。
 
(5)清洗粘膜：将去除果肉的果实，放进干净的清洗槽中，用水清洗果实(咖啡豆)表面的粘膜。
 
 
 
 
(6)浸泡筛选：将清洗完毕的咖啡豆浸泡在水中，去除因成熟过度而漂浮在水面上的咖啡豆。
(7)干燥：将咖啡豆置于日光下暴晒1-3周，或用机器烘干，是咖啡豆中含水率从50%降至12%以下。
 
(8)储藏与抛光：经过干燥处理后的咖啡豆可以入库储存。通常在销售前，还需要用专门的设备对咖啡豆进行抛光处理，以清除残存在豆子表面的银皮

2016-05-24 14:21:44 责任编辑：未知

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