烘焙咖啡的两个要领及八个阶段

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-24 05:12:42

  对生咖啡豆进行煎炒,可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。咖啡味道的80%由煎炒决定,所以说咖啡的好坏,也取决于煎炒技术。

  通过煎炒,可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好,咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。

  煎炒的基本要领

  煎炒好的咖啡豆会胀得很大,表面没有皱褶,光泽均匀,每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大限度地表现出来,把豆炒好是关键。

  煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干,这时若用急火会引起烘烤不均,使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。

  煎炒的种类和阶段

  咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味;深煎炒酸味会丢失,产生出苦味、芳香味和焦香味。

  按煎炒的程度又可细分为8个阶段:

  1、浅烘烤;

  2、肉桂色;

  3、中等烘烤;

  4、高烘烤;

  5、城市烘烤;

  6、全城市烘烤;

  7、法式烘烤;

  8、意大利式烘烤。

2014-07-07 17:38:14 责任编辑:中国咖啡交易网

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