黑象牙咖啡[1-2]  是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国北部的金三角亚洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF）——一个由世界著名的旅游度假村品牌安纳塔拉集团（Anantara Hotels, Resorts & Spas）建立，并得到政府、企业和其他社会人士资助的亚洲象保护机构。

象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和批发，该公司于2012年3月创立，创始人为加拿大人Blake Dinkin。在此之前，为了研制出这样一种可媲美Kopi Luwak甚至在某种程度上更好的咖啡，他花费了多年的时间在世界各地调研、试验，还曾邀请加拿大的圭尔夫大学(University of Guelph)的食品科学家Massimo Marcone（正是他揭开了Kopi Luwak咖啡独特风味的秘密）进行研究。经过了十年的努力，这种象粪咖啡最终问世。

2012年10月，这种咖啡率先由泰国、马尔代夫等国的一些安纳塔拉酒店引进并推出，并立刻以其奇特的制作方式、独特的口感以及高昂的价格吸引了世界的目光。　该咖啡由于去除了咖啡蛋白质，因此几乎没有普通咖啡的苦味。

制作过程编辑

经大象体内消化

先给大象吃来自泰国北部海拔1500公尺左右种植的阿拉比卡咖啡豆。大象吃掉豆子后，咖啡豆在大象体内经过缓慢的消化、运转和排泄。随后，看象人和他们的妻子们将一个个豆子精挑细选出来，然后在太阳底下晒干，之后进行烘焙，这样，这些特制的咖啡豆就做好了。

冲泡

酿制冲泡时，为了显示咖啡的新鲜度并且要增强客户的感官体验，工作人员会将咖啡豆现场手工碾磨，之后采用传统虹吸式咖啡平衡法（参见词条：虹吸壶）进行酿制。

咖啡口味

用该咖啡的开发者Blake Dinkin的话来描述，这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感”。（原话如下：“The aroma is floral, chocolate and earthy. The taste is chocolate, nutty with a hint of spice. It is full bodied and syrupy and it almost has a tea-like quality to it.”）

咖啡售价编辑

供应量少

据Black Ivory Coffee公司称，2012年，这种咖啡的供应量为50千克。2013的供应量预计会增加，但是也充满不确定因素，包括：高质量咖啡樱桃的收成、大象的胃口、因大象咀嚼而被破坏的咖啡豆数量、看象人以及他们的妻子们的工作能力等。

销售地及价格

因为该咖啡的供应量极其有限，因此只在世界上少数的五星级酒店销售。截止到2012年11月，提供该咖啡的酒店有：Anantara Dhigu Resort and Spa (Maldives)；Anantara Kihavah Villas (Maldives)；Naladhu Maldives；Anantara Golden Triangle (Thailand)；Anantara Phuket Villas (Thailand)；Eastern Mangroves Hotel & Spa (UAE)；Qasr Al Sarab Desert Resort (UAE)；Desert Islands Resort and Spa (UAE)。

零售价为每公斤1100美元，或者一杯25美元，跻身世界最昂贵的咖啡之列。

买家评价编辑

对这种咖啡的评价存在着两种极端，一种是形容这个咖啡是人间极品，味道非比寻常，但是另外一种评价是截然相反，说是难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。

慈善活动编辑

在此背后，其实是由名为“黑象牙咖啡慈善组织”等单位所发起的爱心活动，他们将销售金额的8%捐作泰国金三角的大象保育基金，照顾大象医疗，甚至改善象夫们的生活。

常见问题编辑

大象会受到咖啡因的影响吗？

不会，原因如下：

1、该咖啡使用的是100%泰国阿拉比卡豆，咖啡因含量约1%，为罗布斯塔豆的一半；

2、天然的咖啡豆有一层壳，可以阻隔里面的咖啡油；

3、提取咖啡因必须加热，这就是为什么咖啡需要经过烘焙和高温酿制；

4、咖啡豆的果皮和果肉也为大象提供了额外的保护。除此之外，兽医会全程监视大象的健康情况，确保整个过程万无一失。

大象会自发地吃咖啡豆吗？

会，原因如下：在干旱时节，亚洲象们会进入咖啡种植园，吃那里的咖啡豆和其它的水果。

生产过程在哪里进行？

“象粪咖啡”的生产地是金三角亚洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF）。Blake Dinkin是在考察了位于印尼、老挝和泰国的约35个大象保护所后，最终选择了这个地点来生产咖啡。选择GTAEF的原因包括那里对待大象的方式较好、有兽医进行现场看护、他们在当地大象保护方面取得的不错成果等。

“象粪咖啡”为什么味道独特？

研究显示，大象消化系统当中的酶可以消化咖啡豆的蛋白质。由于蛋白质会令咖啡产生苦味，所以蛋白质越少，咖啡的苦味就越少，味道也更顺滑。

“象粪咖啡”的价格为何如此昂贵？

其实，大象平时并不爱吃咖啡，除了在干旱季节才会去找咖啡吃，因此饲养大象的象夫只能将咖啡当作大象的点心喂食，而无法当主食，同时为了避免大象咖啡因摄取过量，选择喂食的咖啡豆品种是咖啡因较低的阿拉比卡咖啡豆，加上有豆荚包覆，即使大象吃进肚子里，也不会释出咖啡因。大象每吃进33千克咖啡樱桃，只能生产出1千克的黑象牙咖啡，大象排咖啡便的速度远远没有人想像的那么快，所以十分珍贵。