埃塞俄比亞不僅僅是阿拉比卡的發源地，還是一個龐大的天然基因寶庫。埃塞俄比亞孕育出來的美味咖啡數不勝數，且因為價格實惠，所以它成為了大部分咖啡人首選的咖啡產區。

而就在埃塞俄比亞的咖啡裏，有三種咖啡因為知名度過高，被人們並稱為「埃塞俄比亞的咖啡三巨頭」。它們分別是：瑰夏（Gesha）、耶加雪菲，以及花魁。

即便是剛入門的新手，也會在眾多「老師傅」的口口相傳下耳濡目染，熟知這三巨頭身份。但如果要說起三者各自都有著什麽樣的特色，之間又有著什麽樣的區別，那可能難以道出一二，因為大部分朋友都還未曾深入了解過。所以今天，前街就來跟大家好好地分享一下：耶加、瑰夏、花魁，這「埃塞咖啡三巨頭」各自究竟有著什麽樣的特色！

耶加雪菲

如果要問埃塞俄比亞最具代表性的咖啡有哪些，那麽答案裏一定少不了耶加雪菲的身影。耶加雪菲並非某個咖啡品種的名稱，而是一片生產咖啡的區域名。在精品咖啡概念還未盛行之前，咖啡的命名方式一直是用咖啡產出地的地名。所以產自耶加雪菲的咖啡豆都可以被稱之為：耶加雪菲咖啡。

（知名精品咖啡生豆商Trabocca公司繪製的產區地圖）

從地圖上我們可以看到，耶加雪菲產區位於東非大裂谷的東部邊緣，該地區常年涼爽多霧，四季如春，平均海拔在1700~2100公尺，是埃塞海拔最高的咖啡產區之一。在1995年以前，耶加雪菲一名僅僅是指一座小鎮，位於西達摩行政區。

但耶加優異的地勢環境和獨特的栽植系統給咖啡豆提供了絕佳的種植條件，這讓種植於耶加的咖啡豆能夠在生長過程中汲取更多的養分，生成更加出色的風味。漸漸地，人們發現耶加的咖啡風味有別於其它的西達摩咖啡，所以在經過廢省改聯邦製，以及數次EXC（埃塞商品交易所）咖啡分類表調整以後，耶加雪菲得以從西達摩產區獨立出來，自成一派。而讓耶加區別於其他產區的風味也就被人們稱之為：耶加雪菲味。

「馥郁的茉莉花香，清新的檸檬果酸，幹凈的綠茶尾韻」，便是人們口中的「耶加雪菲味」。如果想要感受到此番美味，那麽耶加雪菲產區下的水洗處理豆絕對是最好的選擇。因為耶加雪菲咖啡成名原因有一部分就是它比其它產區早一步投入了水洗處理，水洗處理不會讓咖啡豆進行過多的發酵，豆子本身的風味得以被詮釋，咖啡整體會擁有更加幹凈的表現。好比前街經常分享的水洗果丁丁，它就是前街為了強調耶加雪菲這個產區風味而挑選出來的代表。

關於耶加雪菲的故事我們就先說到這，以後前街再另開新篇與大家好好分享。接下來前街要分享的則是自2004年以來熱門至今的咖啡--瑰夏。

瑰夏（Gesha）

那關於瑰夏，前街相信大家就都不陌生了。「瑰夏」是咖啡品種的名稱，自打2004年翡翠莊園用它在BOP上大放異彩，艷壓群雄以後，瑰夏自此成為了咖啡界的「新霸主」。「濃郁的柑橘酸、優雅的白色花香，及復雜多變的水果香氣」便是瑰夏初吐芬芳時給人們帶來的震撼，而這也成為了人們口中的--「瑰夏味」。但別看瑰夏現在無限風光，在瑰夏成名之前的道路可並不簡單。

雖然瑰夏是在2004年的巴拿馬出名，可它早在七十多年以前就被發現。經過樣本對比，人們追溯到瑰夏其實源自於埃塞俄比亞。在上個世紀30年代，因為葉銹病給咖啡產業造成了嚴重的損害，所以人們需要找到具備抗病性的咖啡品種孕育出改良品種來對抗災害的侵蝕。而埃塞作為天然的基因寶庫自然是最佳的尋寶地，於是英國人就遠赴埃塞俄比亞采集咖啡品種，試圖找到具備抗病基因的咖啡品種。

當時的隊伍來到了卡法森林西南方向的瑰夏區裏采集咖啡品種，並用當地的名稱給這批豆子進行命名。隨後豆子輾轉肯尼亞、坦桑尼亞、烏幹達等地進行研究，後來又被哥斯達黎加CATIE作為抗真菌品種而編錄。「Geisha T2722」便是這批豆子裏最終到達巴拿馬，並發揚光大的瑰夏種的編號。

所以我們可以知道，廣義裏，人們口中的瑰夏指的是來自巴拿馬的「Geisha T2722」，該品種豆相瘦長，呈橢圓狀，兩頭尖尖，中心飽滿。而被列為埃塞俄比亞咖啡三巨頭中的瑰夏「Gesha」，並非指的是它！從上面我們可以得知，瑰夏這個品種的命名方式是以埃塞當地的瑰夏這片區域，它的采集地的名稱命名。

也就是說，在那片地區的咖啡豆都可以采用這樣的一個命名方式，都能夠被稱之為「瑰夏」。所以後來在瑰夏浪潮大火的時候，埃塞俄比亞出現了很多「瑰夏」品種，它們並非T2722，而是瑰夏山當地的原生種，只不過命名方式相同，都被稱作瑰夏罷了。在其中，最為出名的就是瑰夏村莊園的戈裏瑰夏和瑰夏1931。

在2004年以後，有不少被巴拿馬瑰夏震撼到的人都動身前往了瑰夏的發源地--卡法森林，試圖能夠在當地找到同樣的瑰夏品種。其中就包括現如今的瑰夏莊園主Adam。Adam在騾子莊園主Willem Boot的陪同帶領下，去到了當時發現瑰夏的地方進行選種。由於當時缺乏基因對比技術，所以只能夠參照巴拿馬瑰夏的植株、豆子外形與風味表現找出近似的豆子。最終就找出了戈裏瑰夏，和瑰夏1931。

目前前街的瑰夏村紅標瑰夏采用的就是戈裏瑰夏品種，它的樣貌與巴拿馬瑰夏是有些區別的。而日曬處理的它沖煮出來的味道更多是埃塞產區本身的風土之味，喝起來有著明亮而飽滿的果汁感，風味表現為柑橘、鳳梨、芒果。

而瑰夏村金標采用的豆種便是瑰夏1931！相比起瑰夏村紅標，它的樣貌和風味表現則會更接近巴拿馬的瑰夏：淡雅的洋甘菊花香，酸甜的莓果、柑橘、蜜瓜，以及尾韻會有較為明顯的茶感。

花魁

三巨頭的最後一個就是花魁了！如果要說埃塞豆的知名度，那花魁的名聲可能會比前兩者還要更高一些。因為花魁推出了「版本號」（即2.0、3.0、4.0...），這讓大家每年都在翹首以盼新版花魁會給大家帶來什麽樣的驚喜。而去年的花魁已經來到了8.0版本，這意味著花魁被世人熟知已有8個年頭。

花魁既不是咖啡豆的品種名，也不是埃塞俄比亞的某個產區名，它是一個商品名稱。在2017年年初，一支產自罕貝拉的日曬咖啡豆奪得了當年COE的冠軍。隨後這支豆子被國內生豆商引進，然後生豆商結合中文語境給它取以「花魁」之名，寓意「百花魁首」。

花魁咖啡豆品種為罕貝拉產區的原生種，但由於該名稱與瑰夏（geisha）在臺灣的譯名「藝伎」撞了車（藝伎是日本的一種職業，而花魁則是藝伎裏的頂流），於是很多人因此產生了「花魁就是瑰夏」的誤會。但實際上，倆者是截然不同的概念。

最早的花魁是以濃郁的草莓奶油香驚艷眾人，而最新版本的花魁8.0依舊保留有這一大特色，除了草莓、奶油香氣以外，花魁8.0還散發出了番石榴、柑橘、甜瓜等高甜風味，不僅如此，還有帶有明顯的玫瑰花，香氣甜美而馥郁。

埃塞三巨頭之間有啥區別呢？

綜上所述，我們可以知道，「三巨頭」的特征和區別是非常明顯的。從歸屬的產區、名稱所代表的含義，再到各自的風味特征，都是完全不同的。那最後，前街的問題就來了：在這三巨頭裏，屏幕前的你最喜歡哪一個呢？