更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前街蓝山咖啡喝起来带着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，以及坚果的韵味，随着温度下降，柔和淡雅的酸质尽显，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，这就是典型的蓝山风味。

从很早期在国内蓝山咖啡就是大家口中耳熟能详的咖啡极品，但是对市场了解的人都知道，在那个年代里牙买加蓝山咖啡可以说是少之又少，而坊间消费者对于蓝山咖啡却又是趋之若鹜，诚然为了满足市场的需求，专业烘焙大师以几种精选单品咖啡以独门比例精心调配出媲美牙买加蓝山的综合蓝山咖啡 豆。

蓝山咖啡豆价格昂贵，全因为其产量少，永远供不应求。真正的蓝山豆一定要由牙买加当地蓝山（Jamaica Blue Mountains）出产，在牙买加官方指定的种植范围内（海拔3,000-5,500呎），经过牙买加政府认证的才是正货。牙买加蓝山位于2,100米以上的高海拔位置，属火山土质，土壤丰饶，天气凉爽多雾，雨量充沛。因为种植面积有限，平均每年生产只有12,000吨，当中超过80%被出口至日本。顶级蓝山，产量极少。一般超市架上经过抽空处理包装的所谓蓝山咖啡，例如Melitta，Movenpick之类，只是蓝山“风味”，里面可能只有百分之一是蓝山豆，甚至一粒蓝山豆都没有！

　　蓝山咖啡豆分为三级：

　　一级蓝山（Blue Mountain No. 1） ：顶级最贵，豆最大粒，96%以上的豆须为17/20大小，坏豆不可以超过2%。

　　二级蓝山（Blue Mountain No. 2） ： 96%以上的豆须为16/17大小，坏豆不可以超过2%。

　　三级蓝山（Blue Mountain No. 3） ： 96%以上的豆须为15/16大小，坏豆不可以超过2%。

　　蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry）：96%以上的豆须为圆形公豆，坏豆不可以超过2%。

　　蓝山混合豆（Blue Mountain Triage）： 混合以上四款蓝山豆，坏豆不可以超过4%。

　　真正的蓝山有产地证明书：

　　在牙买加出口的牙买加蓝山咖啡豆必须经过咖啡局的检验和产地证明，才被准予出口，同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的牙买加蓝山咖啡商标，才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。其中，牙买加咖啡局规定牙买加蓝山咖啡须种植在法定咖啡区域，才称得上真正的牙买加蓝山咖啡，被授权使用咖啡局注册商标：Blue Mountain Coffee。

　　有品质把关：

　　如同红酒要讲名庄出品一样，牙买加蓝山咖啡也是讲究出身庄园的，名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截，被称为法定庄园。在牙买加《咖啡产业管理法规》中，牙买加咖啡局授权了几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口牙买加蓝山咖啡豆、使用牙买加蓝山咖啡商标的权力，以维护牙买加蓝山咖啡的声誉和品质。

　　坊间买到的蓝山咖啡，价格参次，可以相差很远。除了因为级数不同之外，有些商人把蓝山豆混合其他国家的豆，作混豆售卖，要小心看清楚包装上的蓝山豆含量，是不是100%。有些包装印有“蓝山风味”的咖啡，可能连一粒蓝山豆都没有，只是“风味”而已！

　　蓝山真是世界上最好吗？

　　好味与否，很主观，见人见智。有人喜欢浓烈，有人喜欢清淡，有人爱酸，有人好甘苦。喜欢蓝山的人，爱它温和顺滑的口感，迷人的清香，入口转苦为甘，甘醇而且回味无穷。但前街也见过对蓝山完全提不起兴趣的人，认为它“苦不拉几，没什么好喝的”，这时我们就会尊重每个人的喜好。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加前街蓝山一号咖啡豆

农场：克里夫顿农场

位置：纽卡斯尔地区

平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）

处理方法：水洗

品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡

随着咖啡文化的传播与发展，如今也越来越多精品咖啡馆不再局限于手冲萃取，而是采用更刁钻的方式对高品质的咖啡豆进行“压榨”其风味，像近几年频繁出现的SOE便是代表之一。接下来，前街以今天介绍的前街牙买加蓝山一号咖啡豆为例，同大家来简单探讨一下如何萃出一杯美味的蓝山SOE咖啡吧～

第三步：直接品尝浓缩咖啡，并制作成蓝山美式或蓝山拿铁

刚做好的蓝山意式浓缩拥有浓稠的漂亮油脂，当靠近鼻子轻闻，便能立马嗅到一股焦糖饼干、炒香料和黑巧克力的味道。

喝下第一口时，我们的味蕾会被上层Crema自带的苦味和过份浓烈的口感一下子刺激到，但当吞咽后马上闭口回气时，苦味随之消散，很快口腔又会折返出淡淡的咖啡香气，以及一丝讨喜的甘甜余韵。

如果无法接受espresso浓烈的苦感，我们也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽甘醇的SOE蓝山美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE蓝山拿铁咖啡了。