瑰夏咖啡出名后，风头盖过了蓝山咖啡的名气，同时，价格也贵过了蓝山咖啡。那风味是不是也会比蓝山咖啡好喝呢?前街认为，虽然说瑰夏咖啡的风味确实是很好很优秀，但蓝山咖啡的风味始终是一如既往的是世界上最香醇的咖啡。蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。一般都是单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

都说咖啡是农作物的一种，当然与气候环境有着很大的关系。所以并不是所有地方都能生产出蓝山咖啡来的。哪怕是同样的咖啡树种被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还昰其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

蓝山咖啡的种植环境

怎么样的咖啡才算是蓝山咖啡?是不是标着蓝山咖啡的都是蓝山咖啡?答案是否定的。蓝山咖啡，昰指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。牙买加是一个位于加勒比海的岛国，从18世纪初期就开始种植咖啡，距今已经有近三百年的历史。牙买加还是英国的殖民地时期，当时的牙买加总督Nicholas Lawes从加勒比海的马提尼克岛带回了一颗咖啡树，开始在圣安德鲁地区推广种植。

蓝山的最高海拔高达2256米，咖啡一般种植在1700米以下，往上属于生态保护区。也正是因为当地的维护，蓝山还是著名的旅游名地。牙买加地处热带，咖啡树分布在蓝山山脉，蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的围绕下，每当天气晴好的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水光亮的蓝色光芒，故而得名。这里空气清新没有受到污染，气候湿润，温度约在27度，常年多云雾，可以为咖啡树遮阴。咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时挑选恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。加上肥沃的火山土壤，造就了超高品质的蓝山咖啡豆。

蓝山咖啡品种

蓝山咖啡味道香醇还有一个很直观且重要的原因，那就是它的品种。大家知道阿拉比卡品种的咖啡通常是以单品出现，且味道会比较好的。蓝山咖啡豆正是铁比卡品种，是现存阿拉比卡最古老的品种之一。叶子尖端是为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，称红顶咖啡。咖啡树的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。成熟的咖啡果实外型像樱桃，呈鲜红色。但由于牙买加蓝山咖啡抗病能力弱、产量低、易受昆虫侵袭，所以这也是蓝山咖啡价格昂贵的原因之一。

市面上的蓝山咖啡分为几种：

市面上的蓝山咖啡有可能不是真正的蓝山咖啡哦！根据咖啡种植的海拔高低，牙买加将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有来自910-1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。其中，牙买加蓝山又分四个等级，品质从高到低依次是：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB（peaberry）就是圆豆。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满，大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。

不知道大家有没有发现，蓝山咖啡的生豆装法似乎与其他的咖啡豆不同哦。蓝山咖啡是以木桶来装的，而且这个木桶上还有一个绿色的水蛙标志，这又是什么意思呢? 前街告诉大家：蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。而那只绿色的水蛙就是表示雨林联盟。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

而前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡就是来自于克里夫顿农场。

克里夫顿庄园

克里夫顿庄园是牙买加当地最为古老的庄园，在十八世纪中期就已经开始种植产出咖啡，1900年已经发展成为牙买加最大的一个庄园。1978年，夏普家族接手了克里夫顿庄园的管理，将庄园内的咖啡种植环境改善，并引进先进设备，建立目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。

克里夫顿庄园始终坚信环保理念，在克里夫顿庄园内投入大量资金建成太阳能发电站和污水处理厂，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料。

蓝山咖啡处理法

之前的蓝山咖啡只有水洗处理，但在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。水洗处理法：采收后的果实必须先经过漂水筛选，去除果皮果肉，让其发酵8-12小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。清洗完的咖啡生豆需要晾晒干燥，直到含水量为12-14%，干燥完成的咖啡生豆需要再严格筛选一次，最后打包放入仓库存放。

前街认为水洗处理的蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，更能代表牙买加优质的精品咖啡。所以前街的口粮豆中多数以水洗处理法为主，因为水洗处理法更能体现当地咖啡的风味特点。

前街咖啡有日晒和水洗的蓝山咖啡。

前街冲煮咖啡建议：

有人会问这样优秀的咖啡豆要怎样冲才能冲煮出它的味道来呢?其实，对于咖啡的冲煮，前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。

现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

前街认为所有的咖啡豆都是可以手冲来喝的，而味道如何，与手冲时的时间、粉水比、水温和手冲手法有很大的关系，咖啡豆的烘焙程度不同，所选择的冲煮器具又不同。所以，想要冲煮出一杯美味的咖啡，还得需要多加练习才可以哦！前街有很多经济又实惠的口粮豆可以供大家练习哦！这七种口粮豆也是各产国最有代表的咖啡风味！

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