在咖啡发烧友看来，很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸，恰恰是优质咖啡的魅力所在。‘酸度’甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。很多时候咖啡的酸可不是一般味蕾能捕捉的到的，所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸，它只是在苦味与醇香的背后，与你的味蕾玩着捉迷藏游戏。

　　咖啡中的酸也是相对而言，有时候和朋友介绍时，会说非洲的咖啡带酸，美洲的均衡，亚洲曼特宁不酸，其实，这只是酸相对的多少而划分的，想要喝出咖啡的酸味，是需要结合豆子品种、烘焙程度、萃取方式、饮用状态几个方面来决定的。

　　如果几种咖啡放在一起进行杯测的话，都是在正常烘焙状态下，耶加雪菲会很明显喝出酸，不是说耶加雪菲咖啡有多酸，而是相比其他几种咖啡，能够感觉到酸，这是一种相对的比较，美洲咖啡也有酸，只是美洲咖啡风味特点是平衡，所以酸不会太突出，但是温度降低后饮用，就会比刚萃取好的高温时饮用能喝出更多的酸。

　　咖啡毕竟是香苦为主，酸是辅，什么咖啡浅烘焙都会酸，但并不等于好喝，好喝的咖啡还是要干香明显，让人闻着就舒服愉悦，冲泡后咖啡液干净清澈，醇厚度中或高(根据咖啡品种有差别)，回甘明显，喝完一段时间嘴里还是有咖啡的味道，这就是我认为的好咖啡。如果一种咖啡打开时闻不到啥明显香气，冲泡后没啥醇厚度像喝水的口感一样，涩味明显，那这种咖啡价格在高、名气再大也不是好咖啡。

　　所以，好咖啡最首要的前提就是新鲜烘焙，只有这样才能让香气保存长久和完整。