意式咖啡就是咖啡萃取的一种方式，是通过意式咖啡机来制作的，通过高温高压快速进行萃取出来的浓缩咖啡。意式咖啡也叫意式浓缩咖啡，即Espresso。

很多人的第一印象就是意式咖啡又浓又苦，其实，前街告诉大家，一份好的意式浓缩咖啡是可以感受到果香、花香、香料香或者是巧克力、焦糖香等等的。这就取决于做意式咖啡的咖啡豆了。

对于手冲咖啡，什么咖啡豆都是可以的；而意式咖啡呢?是不是所有的咖啡豆都可以做意式咖啡呢?前街认为，任一烘焙度的咖啡豆都可以做意式咖啡，这完全取决于个人的喜好和偏好。只不过意大利人的确是喜欢深烘的意式咖啡豆，而大部分人可能也偏向于喜欢深烘焙咖啡豆的风味（味苦重一些，醇厚度高一些），所以意式咖啡豆要深烘也就成为了主流。选择的咖啡豆不同，做出来的意式浓缩咖啡的味道可能就会有很大的差异，甚至有些会让人难以下咽，特别是SOE单品意式浓缩咖啡，如埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆做单品意式浓缩咖啡可能就会比较尖酸，刺激的味道。所以选择咖啡豆还是很重要的。

大家应该都知道意式浓缩咖啡表面都会有一层油脂，而如果选择浅烘焙的咖啡豆做意式浓缩咖啡的话，那油脂可能就会有一点点甚至是没有。所以，一般会建议使用深焙的咖啡豆来制作espresso！深焙的咖啡豆，其风味会更为浓郁，更接近普通消费者平时对于“咖啡味”的认知，大众的接受度高。

深烘焙的咖啡呯对crema（就是我们平时说的油脂）也是有比较大的影响的，也就是比较多的油脂。crema是二氧化碳与一些固体物质经由高压的萃取而形成的。刚刚烘焙好的咖啡豆里有着大量的二氧化碳气体，那么用这种咖啡豆制作出来的crema也会丰富。可是crema并非越丰富越好，如果你尝试拉花，就会发现crema很难推开，不够丝滑，也就是我们平时所说的“油脂硬”。

浓缩咖啡作为大多咖啡饮品的基地，特别是牛奶咖啡，为了使咖啡饮品兑入其他材料时还能体现吃咖啡的醇厚感，所以前街建议刚接触浓缩咖啡的朋友们在选用浓缩咖啡豆上，采用中度烘焙以上的咖啡豆惊进行咖啡的萃取。

为什么意式浓缩咖啡不建议采用浅度烘焙呢？因为浅度烘焙的咖啡豆的酸质会比中度烘焙的咖啡豆要明显，如果做成其他咖啡饮品或者加入了牛奶/水等，如果没有得到萃取，配比等参数的调试，出来的咖啡就会显得单薄，缺失醇厚度。如果直接品尝浓缩咖啡，咖啡的风味有可能出现尖酸，涩感重的情况。

当然，现在咖啡馆也很流行SOE单品意式浓缩咖啡，SOE其实就是Single Origin Espresso”的缩写，翻译过来即为：单一产地浓缩咖啡。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡，这个词是相对与传统的意式拼配咖啡，强调突出单一产地浓缩的特点和更容易识别该产地的产区风味，更加容易增加产地与消费者的联接。也就是单一产地或产区的咖啡豆做出来的意式浓缩咖啡，这里对咖啡豆的烘焙程度就可以要求不用这么深的。SOE单品意式浓缩咖啡追求的就是单一产区的独特风味。

拼配豆

通常做意式浓缩咖啡的咖啡豆是拼配豆，一杯完美的Espresso从拼配开始。完美的Espresso要求其风味要有甜感，整体的口感将就平衡，讲究苦味，酸味，甜味，以及余韵的完美均衡。这是单一咖啡豆所不能完成的任务，因而想要得到已被完美的Espresso必须首先要有完美的咖啡豆拼配方案，这里的拼配不仅仅是指不同产地咖啡豆之间的搭配，还可以指同种咖啡豆不同的烘焙度之间的协调，不管是不同产地咖啡豆搭配还是同产地咖啡豆不同烘焙度的搭配，拼配的原则只有一个：实现最终Espresso咖啡口味的均衡。

什么是拼配咖啡豆

拼配咖啡，也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。拼配咖啡分为生拼与熟拼，生拼是指在烘焙前把不同产地的咖啡混合在一起再进行烘焙。熟拼是指在各自把烘焙好的咖啡豆再进行混合。前街咖啡的拼配豆都是熟拼。

拼配豆做意式浓缩咖啡的味道如何

咖啡是一种农产品，同一个产区不同产季甚至一年里的不同批次也会产生不一样的味道，单一产地的弊端也就暴露于此，你没办法很有信心保证明年还能喝到今年觉得好喝的单一产区咖啡（处理方式主导咖啡风味的咖啡豆除外，以及产地到咖啡馆之间的其他因素也会导致你买到的咖啡豆和以往有味道差异）。

所以拼配的其中一个目的是创造一个可以长期供给且风味长期稳定的产品。当其中某支咖啡豆在新产季品质无法达到要求或者发生变化的时候可以寻找相近相似的咖啡豆替换，以达到稳定的目的。

有时候单一产地的咖啡豆就像是一个人，既有长处又有短处，而拼配就像是组织一支团队，取各自长处弥补对方短处，从而达到相得益彰的效果。
 

就好比用一支甜度较高的咖啡豆拼配酸度较高的咖啡豆来达到酸甜平衡的效果，亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆来提高整体的醇厚度等，这些都是拼配的目的。
 
这各个目的也就代表了拼配咖啡的风味的走向。例如降低成本则无法运用更好品质的咖啡豆，其风味也就无需深究。前街咖啡认为，为创造单一咖啡豆无法产生的风味或者不惜成本利用优质有特色的单品咖啡豆拼配出的咖啡豆，配方得当的话，优异于SOE完全不是什么大问题。因此，拼配咖啡的重点还是要看其拼配目的以及单价。 

前街的意式拼配咖啡饮品，用的是向日葵暖阳拼配，这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡，通过前街咖啡师不断的拼配，得出了比较完美的拼配比例7：3。制作出的意式咖啡带着明显的果酸，还有莓果风味香气和酒香，回甘余韵舒适。其风味前街自信地认为完全可以媲美SOE。

前街的拼配豆还有基础拼配、精品拼配和商业拼配。对于单品的话，不同区的就有五十多种，不管是手冲还是做意式浓缩咖啡，都可以来尝试不同的风味体验。

前街冲煮咖啡建议

不管是手冲咖啡还是意式咖啡，想好冲煮好，就必须要用好的咖啡豆，同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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