意式咖啡压粉力度大小对浓缩咖啡有影响吗?Espresso怎么压粉?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2025-06-03 04:18:47

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前街在《布、压粉的重要性》这篇文章里分享到,在浓缩萃取前的预备环节里,咖啡粉在粉碗里是否有均匀分布,填压时是否有施力均匀,都会左右萃取,影响浓缩咖啡的味道。但因为里面没有提及压粉该使用的力道,所以很多朋友都在后台私信前街:压粉应该用多大的力?


其实之前前街已有分享过几篇关于压粉力度的测验文章,但因为文章仅有实验对比的内容,所以相信很多朋友不能理解的很透彻。因此,今天前街就来着重分享一下:填压粉饼力道大小对于萃取的影响,以及,咖啡机的压力9bar究竟是什么概念。为什么要提到咖啡机的压力呢?往下看就知道啦!

IMG_萃取拉杆

萃取实验

那么首先,我们直入主题,先来看看同样粉量在不同力度的填压下,萃取浓缩的时间和浓缩咖啡的味道会产生什么样的变化。使用的粉量为20g,萃取的目标液重为40ml,填压力分别为轻填压的2kg(就是轻压一下),以及重填压的18kg(就是狠狠的压)。为了保证结果的稳定,前街一共萃取出了6份浓缩,然后取其平均的萃取时间,得到的结果如下:


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三份使用2kg轻填压的粉饼平均用时为:33s。

三份使用18kg重填压的粉饼平均用时为:34s。

在味道的表现上,两者几乎都没有太大的区别:酸甜苦均衡,风味突出。但事情到这里还没结束,前街又接着萃取了两份特别的浓缩,特别在哪里呢?

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特别的地方就是这两份浓缩在布完粉以后并没有进行填压,是直接进行萃取的。而它们的萃取的结果同样,使用时间为33s(至于味道嘛...晚点说)。我们可以从萃取时间上看出,无论是轻填压、重填压,亦或是不填压,萃取时间都没有发生大幅度的变化。

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这可能与大部分朋友的理解有些出入,前街曾经也认为,当我们使用的压粉力道越大的时候,粉就能够被压的越紧实,萃取时间会因为粉饼阻力的增加而相对延长,萃取效率因此提高。而事实上,并非如此。道理很简单,因为很多人都忽略了咖啡机的萃取方式。

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咖啡机的萃取压力到底有多强?

众所周知,意式咖啡机是采用了加压的方式在短时间内快速的制作出一杯咖啡。一般来说,在浓缩的萃取过程中,咖啡机将会使用到9个标准大气压进行萃取,也就是我们常说的9bar(正常会在7~12之间浮动)。

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可能因为数字为个位数,所以很多朋友无法理解到这股力究竟有多大,没关系,我们简单换算一下:咖啡机的1bar施加在一个58mm粉碗里的粉饼上约等于27kg左右的力,那么9bar就是27*9=243kg左右,这相当于4个成年人的重量。可想而知,为什么咖啡机可以这么快就将咖啡里的物质给萃取出来。

所以我们可以知道,即便如何用力的填压,在高达9bar的压力面前,根本不值一提。但这就引发出了另一个问题:为什么我们要进行压粉呢?如果填压无效的话,布完粉以后直接萃取不就好了吗?

意式浓缩液


为什么要压粉?

这个问题的话其实就很简单了,因为我们需要减少通道效应。常言道:水往低处流,因为水具有惰性,所以它会流向容易流动的地方。在萃取的过程中也是同理!在没有填压的情况下,粉和粉之间会拥有非常多的空隙。这些空隙都会让热水在萃取的过程中集中通过,进而造成萃取不均匀的状况发生。

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而前街之所以没有在上面的无填压萃取处释出味道感受,就是因为萃取的不均匀让味道产生了负面表现。所以我们就需要通过适当的填压来尽量消除缝隙,让热水可以萃取的更加均匀。力道无需过多,适中即可(将粉锤按到底)。


2025-06-01 13:35:47 责任编辑:未知

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