危地马拉咖啡的口感特征，危地马拉安提瓜咖啡的风味口感特征：浓郁，口感丰富，具有烟草味。在一些高档咖啡馆的菜单上，“产地咖啡”一栏里肯定少不了危地马拉的安提瓜咖啡。喜欢它的人，总是对它的那种特殊的烟香味念念不忘。咖啡为危地马拉创造了繁荣，直到今日，咖啡还一直在影响着危地马拉的经济。

危地马拉的种植环境为火山土壤，所以，危地马拉的咖啡豆风味尾段会带有一些烟感的味道，这也是危地马拉咖啡的独特味道。安提瓜咖啡口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起。这种炭烧香托福于附近地区，每隔30年就会火山爆发一次，使得咖啡树充分吸收火山大喷发时向外冒出的氮气而来。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。实际上，其他国家在火山附近地区出产的咖啡也都含有类似的烟味，只不过没有安提瓜咖啡这样纯正的香气罢了。

安提瓜市

安提瓜市是美洲最古老和最美丽的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全体殖民时代的首都，而西班牙总督府亦设置于此。1773年的大地震后，安提瓜市整个毁灭，所以将首都迁移至危地马拉市。安提瓜市在危地马拉市的西面约40公里处，殖民地时代的建筑物由于地震而损毁，地震后的原样整体保留下来，可谓是活生生的历史博物馆。安提瓜咖啡就产于安提瓜岛，咖啡种植在火山腹地的山坡上，在充分雨露和阳光沐浴中自然生长。尽管这块翡翠般的谷地自古就被四面八方、层层叠叠、蓄意待发、危机四伏的活火山围绕，但它的苍茫、宽广、肥沃依然诱惑当时西班牙人愿在朝不保夕的断崖谷地中建都。

安提瓜咖啡豆故事

危地马拉曾经在十六世纪沦为西班牙的殖民地，殖民统治期间摧毁了大部分珍贵的玛雅文明，之后危地马拉在1821年宣布独立，为发展经济，咖啡成了危地马拉重要的出口经济作物。

安提瓜咖啡最早可以追溯到玛雅文明。由于火山的喷发，使得这里的土壤更富有营养，而充足的阳光和水分，也使得出产的咖啡品质绝佳。最重要的是，这里的居民坚持种植阿拉比克波旁种咖啡，虽然产量小，但质地更加优秀。安提瓜岛的居民因为是大面积种植咖啡，所以喜欢一次性收获，并采用古老的日晒法来去除咖啡果实的外皮和果肉。人们一股脑把成熟的果实和未成熟一起摘下来，甚至会将叶片也掺杂在其中，摊在太阳下曝晒。这样长时间摊在土地上，咖啡豆容易吸收土壤的杂味，因此会常常带有古怪的咸味。一般的咖啡朋友往往受不了这种古怪的味道，但习惯了这种味道的人却很喜欢。安提瓜岛种植咖啡的农民收入非常微薄。可他们自己却说：即便贫穷，但因为咖啡，他们仍然感到幸福。

火山曾经将这个原来盛极一时的都城毁灭于瞬间，就在一夕间夺去了所有的繁华与美丽。经过这一场颠踬后的山城，200多年绚烂从此消失，安提瓜再也没有昂首阔步过。归于平淡后的安提瓜，如今由仅存着的印第安人刻苦耐劳地经营着。这些勤劳坚强的印第安人成了后来的咖啡生产者，他们不仅发现了安提瓜咖啡浓郁而诱人的独到气味，还将它带给了全世界的人们。如今，安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。安提瓜的咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧，只因为它那与众不同的香味。由于它种植于火山山腹上，与哥斯达黎加相比更能保留自己的特征，其主要原因就是它比哥斯达黎加有着较多的地理与气候上的优势。危地马拉位置处于热带，但因海拔比较高的原因，气候温和，实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比世界其他地区的咖啡树慢。不过，温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。

这些由玛雅人经营的咖啡业曾使危地马拉经济一度繁荣，并且在国民经济中占据着统治地位。但不幸的是，危地马拉国内的政治情况并不利于这些咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。然而，危地马拉的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加更是产量惊人，每公顷高达1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会控制着咖啡工业的其他部门。最后，玛雅人消失了，但是却为世界留下了了不起的咖啡。

安提瓜(Antigua)产区

危地马拉与哥伦比亚以及巴西这些国家不同，国土面积不大，但危地马拉境内却也有多处种植着咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特兰湖、法拉罕高原、圣马可火山、阿卡特南果等都是危地马拉重要的咖啡产区。

安提瓜(Antigua)产区被危地马拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包围。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶尔会霜降，但庆幸位于活火山地带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害。加上高海拔带来的极大日夜温差，让此地形成独特的微型气候。前街有一款花神咖啡豆，就是产自安提瓜产区的阿拉米妮塔庄园，采用水洗处理。

拉米妮塔庄园

拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以超高标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神。除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

拉米妮塔庄园十分注重有机种植，由于高海拔的地理优势，以及独特气候限制了害虫数量，因此不会在种植上使用杀虫剂，而少量的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响，但在采收上需要小心处理，因为在拉米妮塔庄园雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那么迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，而为了保证优良的质量，庄园内也仅采收完整熟成的深红果实。庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定施肥的频率与剂量，为咖啡树提供更多的养分以及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。保证生产优质咖啡豆的土壤质量，并且拉米妮塔一年约施肥3次。此外，拉米妮塔还施用如锌、硼、铜等的微量元素的肥料，以便提供咖啡树更多养份及防止疾病。

花神咖啡豆品种

危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，风味纯正，酸甜感适中。卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，卡杜拉的甜度是決定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。

花神咖啡豆处理法

危地马拉与其他美洲咖啡产国一样，同样喜爱水洗处理法，水洗处理法在美洲产国也十分普及。对于生产者而言，水洗处理法与日晒处理法最大的区别就是可以稳定地、大量地处理咖啡豆，同时生豆品质更好。前街认为，水洗处理的咖啡豆口感会比日晒处理的更加的干净，更能体现当地的本土风味来，这也是前街的口粮豆为什么会大部分都选择水洗的原因。

水洗处理的步骤是将采摘好的咖啡果实用水流浮选，挑选出密度足够的咖啡果实。接着用机器去除咖啡果实的果皮与果肉，完成此步骤的咖啡豆会放进发酵池进行发酵，通过发酵分解果胶层，接着会用干净的清水洗去分解下来的果胶以及残留的果肉，最后将咖啡豆进行晾晒干燥，将含水率降低到11%左右即可拿去仓储。水洗的处理方法也让这支花神咖啡带有更高的酸度，以及更干净的味谱。

前街烘焙花神咖啡豆思路

危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质，另一方面提升丰富度和均衡感。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

中浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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