危地马拉的咖啡有烟熏味吗?喝过危地马拉咖啡的朋友可能都会有一个共同点，那就是：危地马拉的咖啡会自带一些烟感，也就是大家说的烟熏味。前街认为这与危地马拉的种植环境有着直接的关系。

危地马拉是中美洲火山最多的国家，有37座火山，其中佛耶科火山、帕卡雅火山、桑担阿奎多火山目前还很活跃，不定时喷发。不过，这火山释出的矿物成了天然的肥料，使危地马拉的土壤非常的肥沃。危地马拉安提瓜咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，再加上一丝丝的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。

危地马拉位于南北美洲之中央，其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。

而花神咖啡所在的安地瓜产区，是危地马拉最负盛名的产地，海拔为1300-1680米，高海拔的种植环境种出了极硬的咖啡豆。其周围有3座火山，土壤肥沃，日夜的温差大。降雨量是危地马拉的8个产区中最少的，雨量为812-1219毫米，是较干旱的地区。幸好有轻而多孔的火山浮石，有助于保持土壤水份。咖啡豆采收期是:1-3月。

前街的花神咖啡来自于拉米妮塔庄园，此庄园十分注重有机种植，由于高海拔的地理优势，以及独特气候限制了害虫数量，因此在种植上不会使用杀虫剂。庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定施肥的频率与剂量，为咖啡树提供更多的养分以及防止疾病。

危地马拉种植的咖啡品种主要以波旁、卡杜拉、卡杜艾、艺妓、帕卡马拉等易生叶锈病的品种，咖农比较重视咖啡豆的品质。多年来荣获COE的冠军榜品种栏，所以不愿意种植抗叶锈病强的其他品种，如：卡蒂姆。然而，2012年叶锈病大爆发，危地马拉产国的咖啡产量顿减20%以上，危地马拉咖啡协会大力宣导试种植抗病能力强的品种卡蒂姆以减少损失。但卡杜拉仍是危地马拉产国最多的品种。

前街烘焙建议

前街咖啡有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中烘焙，中烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

杯： V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

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