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导读

危地马拉位于中美地峡，境內由许多火山形成的高山与高原地形，生产高质量的中美地区的高山极硬豆，是全球第九大咖啡豆的生产国。位于这一带的咖啡具有独特的雨林烟熏风味，前街咖啡的咖啡师们也一直认为危地马拉是不可忽视的咖啡产地，是咖啡风味多样性的典型代表产国。

危地马拉八大咖啡产区介绍

危地马拉是中美洲最重要的咖啡产国之一，危地马拉八大产区咖啡以其独特风格，在近些年跻身世界咖啡名产区之列，其中安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。

产区一：微微特南果高地
在危地马拉三大非火山咖啡产区中，薇薇特南果是气候最干燥、海拔最高的卡咖啡产地，尽管危地马拉有诸多高地，然而“高地”在咖啡产区称谓当中，只有薇薇特南果可以称为“薇薇特南果高地”，该区域咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆，堪称危地马拉咖啡之冠军。
 
【特点】 酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳。
 

产区二：柯班雨林
该区域最大的特征即为雨林，一年有两季，大雨季和小雨季，这片区域的热带雨林伴随而来的是高湿度与充足的养分，常年多云、多雨，且常年凉爽，土壤成型于石灰岩与陶土，咖啡风味最大特色是水果香味比较浓烈，这与当地的湿度高有密切关系。
 
【特点】 明显的鲜水果味，酸味较温和，青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香最为迷人，甚至尾韵有烟熏味著称。

产区三：新东方产区
新东方位于危地马拉最东部的区域，咖啡种植业起步最晚，曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区，“新”则源自于它是危地马拉最为新兴的产区，同时又充满了爆发力。多雨、多雾的特征让它有些接近于科班雨林，但湿气和雨量稍少，地处过去的火山带，土壤多来自于变质岩。这一切都使得这片区域的土壤矿物矿物质丰富，营养均衡，不同于其他危地马拉火山区。
 
【特点】 口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，但果酸味是危地马拉八个产区中最低的，巧克力香是新东方的主要特色。
 

产区四：安堤瓜
安堤瓜是危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一，获奖频率最高，被冠以“经典”之名，其产区最主要的特征为丰厚的火山土、较低的湿度，充足的阳光，昼夜温差大，有助于果香味的发展，但咖啡不利于咖啡的生长。这一山谷由三个火山包围： 阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango），这三大三谷并不算是绝佳的咖啡种植地。

其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一，由于当地火山频发，火山浮石能保持湿度，可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质，克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾，造就了当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味特点。
 
【特点】 湿香丰富，均衡度好，甜度高，带有特有的烟草味和牛奶巧克力的甜，口感飘逸优雅，浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。

产区五：阿卡特南果山谷
阿卡特南果山谷（Acatenango Valley）海拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近的火地岛火山不断爆发，使其粗、沙质上壤富含各肥沃的矿物质，成为当地的最佳天然肥料，咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。
 
【特点】 风味近似安堤瓜，但果酸味稍低，干湿香显著、宜人，醇厚度饱满，余韵清澈、香气沁人心脾。
 

产区六：圣马可
圣马可拥有多元的微型气候，是最为集中的热带雨林，以及最为集中的降雨季和最早的花期的产区，也是危地马拉八大咖啡产区中气候最温暖的地区，降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。如同危地马拉其它边远地区一样，火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁，多数咖啡先用阳光预晒干，再用Guardiola干燥机来干燥。
 
【特点】风味带有焦糖核果调、加州李子明亮酸值、草本植物气息，果酸味稍低于安堤瓜，中深焙平衡、干净度佳。


 

产区七：阿蒂特兰
在五大火山区域当中，传统阿蒂特兰是土壤中的有机成分最为充沛的区域，该地区长期积累了优良的种植和加工技术，90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约1300-2000米之间。
 
【特点】酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
 

产区八：法拉汉尼斯高原
这片区域海拔非常高，雨量充足，湿度变化大，与安堤瓜并称为危地马拉最为古老的咖啡种植区。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡处理法不需要借助机器，百分之百全日晒加工。
 
【特点】 酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻，亦带有迷人的烟熏味。

危地马拉处理法

危地马拉作为美洲众多的产国之一，也如其他美洲咖啡国家一样，水洗处理法是其主要的处理方法。

水洗处理法是什么？水洗处理是一种非常高效、稳定的咖啡豆处理方式。

咖啡果实在采摘之后会被马上送去水洗处理厂进行处理，一般当天采摘完便会直接送往处理厂。

咖啡果实在处理厂的时候，首先会先进行浮选，咖啡果实会送进水流之中，目的是为了挑选咖啡果实，密度不足的果实会漂浮在水面上，而这些密度不足的果实是会被剔除的，为什么？因为密度不足也就代表了咖啡果实没有经过足够的生长周期，即还未完全成熟的果实。

经过挑选的咖啡果实会被送进机器，机器会将咖啡果实中的果皮以及果肉去除，去皮后的咖啡豆会被送进发酵池，此步骤会利用发酵来分解果实中的果胶层，发酵时间不等，多平均在24到36小时。

发酵好的咖啡豆会用清水清洗分解下来的果胶，清洗好的咖啡豆会马上送去干晒场所进行日晒干燥。最后干燥至含水率11%左右即可完成处理。

水洗处理法也会让咖啡的酸度更高以及更好的干净度。水洗处理法也常见于水资源充足的咖啡产区。

危地马拉的咖啡品种

危地马拉主要种植的咖啡品种包括波旁、卡杜拉、卡杜艾等，同时也种植着许多不同的品种，但主要以波旁系品种为主。

而波旁系品种，也赋予了危地马拉咖啡坚果以及柑橘的基础调性，海拔越高，硬度越高，风味也越精致。

危地马拉咖啡等级

海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级就越高：

SHB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。 

危地马拉的代表之味

前街咖啡选择了一支薇薇特南果产区的水洗咖啡豆作为危地马拉入门级的口粮豆，非常经典的危地马拉咖啡之味——柑橘、坚果、烟熏等。

前街咖啡选用的这批薇薇特南果咖啡品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾。其中卡杜艾是卡杜拉和新世界品种的杂交种，适应高海拔地区严峻的气候，产量也高，最早产于巴西，现在广泛种植于中美地区，酸度明亮，但层次要比新世界品种单薄且醇度低。


 

除了入门级别的口粮豆，前街咖啡的豆单中还有一支安提瓜产区的花神咖啡豆，花神可以说是前街咖啡咖啡师们最喜欢的其中一支咖啡豆，多年来保持着稳定的品质，这一切都多亏了拉米尼塔庄园的付出。

拉米尼塔（La Minita）是一家贸易商，在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。



这支危地马拉花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

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