近几年，得益于咖啡文化的传播，各种风格的咖啡馆到处开业，咖啡馆菜单的更新速度也是令人震惊，在传统的美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺的基础上，还增添了不少“小众”饮品，比如Flat White、Dirty、短笛、Long Black……其中Flat White在星巴克的推崇下，正式挤进“热门咖啡榜单”，并以“馥芮白”这个名字被大众记住。

馥芮白咖啡的起源之谜

2015年9月29日，星巴克中国在自己的首届咖啡文化节上推出了新品 Flat White，给它取了个中文名“馥芮白”。“白”意译自 White，也表示它在拉花时呈现的白色圆点，“馥芮”和Flat White谐音相似，在意思上也代表了口味浓郁、芬芳。随后，其它连锁品牌也相继推出自家风格的“馥芮白”，COSTA叫：醇艺白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，还有叫：小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡…即使它拥有多个“艺名”，其实都是指代同一款来自澳洲的咖啡饮品——Flat White。

对于Flat white的来源，澳大利亚人与新西兰人都坚称是源于他们各自的国家，这是一场并未分出胜负的辩论。在上世纪70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，正式开启新一波的咖啡风潮。相比于传统的拿铁咖啡，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。八十年代开始，澳洲许多地方的固定菜单上都能看到Flat White的身影，不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。

以澳洲的标准来说，一杯拿铁要用厚身的敞口陶瓷杯装，奶泡厚度至少要有1cm才算合格，有些更会有一寸厚的泡。厚的幼奶泡造就出拿铁软绵绵的细腻层次感，品尝时能感受到咖啡的香味，也可以大口喝到奶沫。至於馥芮白，奶沫泡身必须在5mm以下，奶泡药平滑细腻，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡带给品尝者的，有别于拿铁的“绵”，而是如丝般的“滑”。

如何制作一杯合格的馥芮白？

想做出一杯合格的馥芮白咖啡，我们首先要区分它与其它热奶咖（拿铁、卡布奇诺）。

从奶泡薄厚程度上，卡布奇诺>拿铁>馥芮白，卡布奇诺最厚，奶沫一般呈1～2cm高的“汉堡型”，喝咖啡液前必须先大口吸入泡沫。拿铁的厚度在0.5～1cm之间，讲求柔和均衡的口感。而馥芮白奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。

新西兰的咖啡师觉得想要咖啡更浓郁，就应该调整咖啡和牛奶的比例，于是他们用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。

而墨尔本咖啡师还会将基底替换成双份精萃浓缩咖啡（Ristretto），在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。精萃浓缩指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。

前街出品意式咖啡是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。前街在馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、双份精萃浓缩咖啡作为基底的特点。

由于门店大多数意式咖啡是以Espresso为基底，因此前街咖啡师在营业前是以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。而精萃是不改变研磨度和粉量，同样适用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。在风味上表现出更加浓郁的莓果酸，酒香以及焦糖的风味。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街的馥芮白呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。