杯测方法 杯测到底我们在测什么?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 2024-11-21 22:45:21

  杯测cupping,咖啡豆被烘焙好后,烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为:杯测cupping。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异,可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。

  杯测方法

  1、闻干香气:将研磨好的咖啡粉,倒入一只开口较大的碗,晃动碗身,闻咖啡粉的干香气,再加入一定精确比例的热水。

  2、闻湿香气:4分钟后,使用杯测勺将咖啡粉表面破开,去闻咖啡的湿香气。

  3、破咖啡渣:使用杯测勺,将杯测碗表面的咖啡渣捞尽,底部沉淀的咖啡渣,尽量少去触动。

  4、吮吸咖啡液体:待咖啡稍凉(约60-65度),用杯测勺舀起咖啡液体,送到唇边,吮吸咖啡液体,让咖啡液体呈雾状分布在口腔的前后左右。

  5、细致品味:在口中感受过咖啡液体的味道后,将咖啡液体吐出。

  6、多次感受:在咖啡液体中温、低温时分别感受咖啡的味道。

  杯测到底我们在测什么?

  说到杯测,我们到底在测些什么呢?美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)给出评测项目:

  ① 干香气、湿香气(Aroma)

  咖啡中香气的强度

  ② 风味(Flavor)

  咖啡中风味的复杂丰富程度

  ③ 余韵(Aftertaste)

  咖啡在口腔中留下的味道的持久感。

  ④ 酸味(Acidity)

  咖啡中度酸味是明亮活波的还是沉闷或是尖锐的。

  ⑤ 醇厚度(Body)

  咖啡在口腔中的厚重程度。

  ⑥ 一致性(Unifitmity)

  几杯咖啡的味道是否一致。

  ⑦ 平衡感(Balance)

  咖啡的酸、甜、苦平衡程度。

  ⑧ 干净度(Clean cup)

  咖啡在口腔中是否干净无杂味。

  ⑨ 甜度(Sweetness)

  咖啡在口腔中留下的甜味程度。

  ⑩ 总体印象(Overall)

  杯测虽然是一项专业技能,但是只要了解方法,我们在家就可以去体验感受,让cupping给你的生活添加一点情调吧!

Coffee

2015-09-02 16:52:26 责任编辑:未知

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