在咖啡烘焙师培训班的课堂中，理论课程的占比约40%，大部分的时间由同学们亲自操作和实践，学院使用韩国泰焕烘焙机进行训练，同学们根据杯测的结果进行分析，逐一对比、调整和总结，理论课堂说到咖啡树的品种，其实我们可以讲很多，但由于仅作为咖啡风味的辨析用，故我们不讲的那么复杂，只讲一些常见品种及他们的标志性味道。

　　1. Robusta(罗布斯塔)：商业抗病品种，主要生长在较热地区，产量高，抗病性高。味道苦，无酸味，劣性味道较多，但由于产量高所以其价格很便宜; Arabica(阿拉比卡种)，是一个大的种群，区别于Robusta(罗布斯塔)，以下所有的品种均为Arabica。

　　2. Typica(铁比卡)：最早的咖啡品种之一，主要见于非洲、海岛国家以及中美州一些国家偶尔可以见到。一般Typica种咖啡味道香气迷人且高，带有自然地花香，酸度柔和宜人，但醇厚度不佳;

　　3. Bourbon(波旁)：最早的咖啡品种之一，目前在南美洲较常见，非洲也仍然存在。一般Bourbon种咖啡具有着宜人的酸香味道，酸度较高，且具有一定的醇厚度;

　　4. Caturra(卡杜拉)，为Bourbon的直系变种，主要种植于中、南美洲，产量比原始种Bourbon高，酸度柔和，味道纯净干净，一般适当带有一些坚果味道;

　　5. Mundo Novo(新世界)，为Typica与Bourbon的杂交品种，较常见于巴西，高产、高耐病品种，味道一般;

　　6. Catuai(卡杜艾)，为Caturra于Mundo Novo的杂交品种，较常见于中、南美洲，结合了Caturra和Mundo Novo各自的优势，味道比Mundo Novo略有改善;

　　7. Sl28与Sl34，肯尼亚自有品种，表明了肯尼亚咖啡的标志性味道。迷人的酸香、可可味，高酸度;Sl28同时还具有较高的醇厚度。

　　8. Maragogype与Pacamara(象豆与帕卡马拉)，均为豆粒较大品种，所以叫做象豆。近些年主要见于萨尔瓦多，豆粒较大外观非常好看，味道上平衡度佳，酸度低;

　　9. Geisha(瑰夏)，当今最有名的品种，关于其起源各说纷纭，有人说是独立品种，也有人说是杂交品种，但不管怎么说，Geisha品种具有着相当迷人的花香气息，是所有品种都不可替代的。Geisha仍然起源于非洲，但非洲的Geisha味道并不是非常的惊艳，之后种植Geisha的国家为哥斯达黎加、巴拿马、哥伦比亚。此三国家种植的Geisha均有着惊艳的花香味，其中以巴拿马产最为出众。 以上品种只代表了较为常见的品种，除此之外咖啡还有着很多的品种，我们不可能一一介绍，但希望以上知识能够帮助大家在挑选咖啡时起到参考的作用。但假如是精品咖啡，卖家只可以告诉你这是“阿拉比卡”等等，还是等于基本没有提供任何有价值信息，完全没有参考价值。