简单举例：比如说咖啡生豆的脱水期。有人会使用高火度脱水，也有人会使用低火度脱水，孰是孰非操作形式上实难判定。再如：一爆期的能量调整，以及烘焙程度的选择，都令咖啡烘焙这一过程如谜一般的复杂，且各说各话。
那么什么才是一个好的烘焙呢？谁来给出标准呢！答案看似只有一个cupping，我们不能从烘焙手法上来判定咖啡的好坏，只有在cupping中才能真切的感知到不同操作形式背后不同味道差异，所以要学习咖啡烘焙的基本功是cupping，它将指导你在这迷宫般的局面中找到正确的道路和方向。
四月初在欧洲。七个烘焙师用同样的机器同样的烘焙程度烘焙哥斯达黎加.塔拉苏。从手法上来说，全都不一样至少在细节上有差异，那么谁对呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆后三次调火改变曲线，也有人则略显木讷般只一次调节直至结束。
关于咖啡烘焙的第二个要点就是对于生豆的认识和理解，这就有点像使用学习传统胶片式照相机摄影的朋友，它的成绩是靠胶卷堆出来的，那么一个好的烘焙师是靠用生豆烘焙的量堆出来的一样。所以豆叔不建议抱着玩玩看的心态去学习烘焙，因为各方面的原因表明没有速成的道路。
也可能有朋友看到这里的时候，认为豆叔在这里故弄玄虚，但豆叔真切的告诉大家这是我的实在心得。那么豆叔所理解咖啡烘焙要从三个层次来操练，一、认识器具，二、认识咖啡，三、认识味道 这三个层次并不是孤立的而是循环往复彼此作用互相提高的。
那也有人说：豆叔既然你这么说了等于什么也没说。实际上豆叔把这里最核心的内容给大家简介了，咖啡烘焙从cupping开始。由cupping指导您的操作。由cupping对于您的操作效果做出判断，手法不重要就是拿一支平锅也可以炒咖啡
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2016-06-04 16:36:15 责任编辑：未知
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