了解什么是咖啡、咖啡的四味一香?

　　•咖啡是一种饮料，给大众的印象是黑色苦味，喝了有兴奋感觉。

　　• 颜色：琥珀色(咖啡豆颜色：深褐色)

　　• 四味一香：香味、苦味、酸味浓醇与甜味。

　　作用：

　　• 喝了有兴奋感觉的一种饮料，另有提神解酒，消除疲劳、提高心脏机能，活络消化器官等作用。

　　• 香味是咖啡的生命，也最能表现咖啡的生产过程和烘焙技术。

　　•咖啡含有：咖啡因、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖份、水分与其它矿物质。

　　了解煮咖啡的方式

　　1.虹吸式 2.意大利式 3.水滴式 4.滤纸冲泡式 5.法兰绒滤网式 6.伊芙利克式 7.咖啡渗透壶式。

　　了解咖啡的种植分布状况 、所属科目及环境、种植条件、生长特点

　　•咖啡分布在赤道附近，热带和亚热带区域。广布于南美、中美、西印度群岛，亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。巴西咖啡产量占全世界第一位，约占30%;第二位是哥伦比亚，约占10% 。以中南美为中心占六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲各多数岛屿。

　　•所属科目：阿卡那科常绿灌木。

　　•环境：一般种植在标高300-2500公尺左右的山丘斜面或有果树的农园中。遮阳树、香蕉树、芒果树、向日葵树等。

　　•条件：阳光充足，雨水充沛，年降雨量为1500-2000公厘左右，平均温度为20℃左右，无温差、防寒、防干热风、防霜、防雪、防阳光直射时间长。

　　•生长特点：野生的咖啡树可以长到8公尺左右，而农园中的咖啡树，为了保证咖啡豆的品质，且便于管理、采收，而将高度剪至二公尺左右，一般播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树约可结3-5公斤的咖啡樱桃，咖啡豆只占樱桃的1/5。

　　咖啡树的三大原种

　　•阿拉比卡种：原产于阿拉比西尼亚(现之衣索匹亚)栽种于高地，品质为三原种之冠。

　　•罗布斯达种：原产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，是较容易栽种的低地咖啡，果实稍少，约占全世界产量的30%，味道浓，大多数用来冲泡即溶咖啡。

　　•比里卡种：原产于非洲的利比里亚，栽培历史较阿拉比卡种晚，香淡而味强。