一杯普通泡制的咖啡含有115毫克咖啡因,蒸馏咖啡(以及用渗滤壶煮的咖啡)约含80毫克,而速溶咖啡约只有65毫克.无咖啡因的咖啡并非完成不含咖啡因,大约是3毫克.一罐可口可乐约含45毫克的咖啡因,百事可乐是38毫克,Mountain Dew是54毫克,以及TAB47毫克.茶约含有40毫克的咖啡因,而一盎司的巧克力约含20毫克.

　　咖啡是世界上最流行的兴奋剂:5个美国人中有4个饮用,一天消耗超过4亿杯.斯堪的纳维亚国家的人均消费量超过12公斤.咖啡行业雇佣着250多万职员,在世界交易中地位仅次于石油.

　　尽管咖啡树被认为从7世纪起就已在红海附近生长,15世纪的阿拉伯作家舍哈丁·本在书中写道:埃塞俄比亚人早在任何人能回忆起的时代就享受了咖啡.到16世纪,在阿拉伯也门地区发现遍布的咖啡树.1669年土耳其大使将其引进到路易十四宫廷后,欧洲人很快尝到了其特有味道.若干年后,荷兰将咖啡引进爪哇.1714年,法国人戴斯克留在Martinique岛种下了一棵咖啡树.咖啡的种植很快从法国Guiana蔓延到巴西和中美洲.今天,咖啡在全世界大部分地区都有种植.

　　供采摘的红咖啡豆

　　咖啡是咖啡树所结浆果内的子,一棵树每年约生产1公斤(2磅)的咖啡.咖啡种类超过25个,其中主要的3个商业化种类是罗巴斯特,利比瑞和阿拉比卡,后者占总产量的70%.

　　咖啡因增进了阿斯匹林和其它止痛药的药力,这就是为什么它在某些药物中存在的原因.讽刺地是,咖啡因的消退同时也是最常见的头痛原因之一.每天饮用2杯或更多咖啡的妇女增大了患骨质疏松症的危险.不过,可以通过喝牛奶或酸奶补回丢失的钙质来抵消.许多研究发现,咖啡因的大量吸收将损害生育能力,孕期饮用可能导致早产或婴儿缺陷.

　　通过使用氯化碳氢化合物溶剂来处理绿色咖啡豆,可从咖啡中除去咖啡因.速溶咖啡的制作是先将磨碎烘焙的咖啡和热水混合,再以干燥设备和高压脱水,最后只剩咖啡粉.某些咖啡产品中以菊苣(一种野花草本植物),无花果,椰枣,麦芽或者大麦来作咖啡的代用品,与真正的咖啡相去甚远.

　　供采摘的红咖啡豆