咖啡的叶对生,一般是两列平展,个别单叶轮生,叶柄短,叶片革质,绿色(上表面暗绿色,下表面淡绿色).有光泽椭圆形,椭圆形至长椭圆形.小粒种咖啡叶片大小比较均匀,叶片小而末端比较尖长,叶缘波浪明显,长约12~16厘米,宽约5~7厘米.中粒种的叶片长而大,质较软而薄,有明显波纹,长约20~24厘米,宽约8~10厘米.大粒种叶片革质,硬厚,端尖,叶缘近无波纹,长约17~20厘米,宽约6~8厘米.咖啡树的叶片呈典型的腹背对称.叶内含有单宁,淀粉粒及草酸钙.

　　花数朵至数十朵丛生于叶腋间,每月2~5朵着生在一个花轴上,花梗短,花白色,中/小粒种花瓣一般为5片,大粒种的7~8片,花瓣基部连接成管状,形成高脚蝶状花冠,雄蕊一般与花瓣同数,着生在花冠咽喉部.花药两室着生在花丝的顶端,两都构成"丁"字状,雌蕊花柱长丝状,柱头两裂,子房下位,通常两室,也有一室或三室的.每室中央胎座上有一个倒生胚珠,珠柄甚短,虫媒花,大粒种和小粒种能自花授粉,中粒种多为异花授粉.

　　1.花芽发育特性

　　花芽的发育:咖啡花芽的形成与品种及环境条件有密切的关系,法朗哥(Franco)最先指出,并经皮林格(Piringer)等人证实:咖啡(除常年开花型突变外)是一处短日照植物.在日照超过13小时中夜间使作人工光照的情况下,植株只有营养生长,麦斯(Mes)发现:温度能影响咖啡抽芽.昼温23摄氏度,夜温17摄氏度时,植株抽生的花芽比昼温26摄氏度,夜温20摄氏度抽生的花芽多,昼夜30摄氏度,夜温22摄氏度时,花芽发育不良.中粒种咖啡在阳光充足下,其一年生枝的腋芽大多数不发育,或仅少量花芽发育,并开花结果.

　　同种咖啡不同时期萌生的腋芽发育成花,所需时间长短不同,如中粒种咖啡,5月以前抽生的腋芽发育成花,需要时间最长(约6~8个月),5~10月份萌芽生的腋芽需时间中等(约4~5个月),10~11月份形成的腋芽从开始发育至开花,需要时间最短(3~4个月).

　　2.开花特性

　　2.1咖啡具有多次开花现象及花期现象及花期集中的特性,咖啡的花芽为复芽,每个叶腋有花芽2~6个,同时一叶腋芽(或不同株花芽)的发芽不一致,有先有后,形成多次开花现象,但每年开花都有相对的集中期,即盛花期,咖啡的花期因种类及环境条件不同而异,小粒种咖啡在海南岛的花期为11~4月,盛花期2~4月;在云南(德宏傣族景颇族自治州)花期2~7月,盛花期3~5月;在广西,花期2~6月,盛花期4~6月.

　　2.2咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大,花芽发育至花蕾分立/开花都需要一定水分,才能正常开花.高温干旱,小粒种咖啡花蕾发育正常,形成"星状花"/"瓜状花".过度干旱,咖啡花蕾细小,不开花或开花后不稔实.气温低于10摄氏度时花蕾不开放,气温13摄氏度以上才有利于开花.

　　2.3咖啡花寿命短,只有2~3天的时间,小粒种咖啡的花,一般在清晨3~5时初开,5~7时盛开,雄蕊花药在盛开前即散出少量花粉,到9~10时左右,花粉囊全裂,散出大量花粉.中粒种的花粉比小粒种多.不同种咖啡花柱与雄蕊成熟迟早不一,小粒种咖啡柱头成熟较雄蕊早.柱头授粉能力以开花当天及第二天最强,其后逐渐丧失其授粉能力,花瓣很快干枯凋谢.开花期若遇干旱/吹风或寒流,花柱易受害干枯,若连续下雨,花冠易腐烂,都影响授粉/稔实及产量.