意大利咖啡机，是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸气在咖啡粉中停留的时间，直接影响煮出来的咖啡的品质。(这样的说法有点像物理教科书.不太容易懂。)

　　将咖啡粉舀进咖啡滤盖内，目测咖啡超过盖子的水平线，用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉。

　　平敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布，这也是为什么比较好的意大利咖啡机，都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质，可能经不起太多次重敲。

　　以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平，否则经过的蒸气会不均匀。最好用大姆指下的肌肉来压，施力比较容易平均。而压力量到底要多少，你可以试几次。重要的是要同一批咖啡粉多试几次，你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。

　　把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓)，再重复睦次，下压时同时用手腕平转90度。然后，将滤盖周边的咖啡粉清理干净。

　　锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过咖啡粉。

　　秘诀-1

　　有的家用意大利咖啡机有一个润湿咖啡粉的功能，也就是在按下开关5秒钟2后，尝先有点水气通过来润湿咖啡树，然后才开始用大量的蒸气萃取.你可以从咖啡机的面板指示灯看出它正在进行的步骤。如果你买的咖啡机并没有提供这个功能，你也可以自已用操作开关柬傲。做法：在按下开始键(sTART)10秒钟之后，暂时关机.等待约3秒钟.再重新开机。这样也可以达到相同的目的。

　　秘诀-2

　　1.将咖啡粉装进滤盖后，如果咖啡粉比较细，加压时力量

　　不要太重，否则水不容易通过，会造成萃取过度。反之.如果咖啡粉比较粗，就要压得密些.否则水流太快，咖

　　啡就会有生涩的泼味。2.煮咖啡前多一步暖机动作，会让咖啡更香醇。3.咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，以免失去原味。