巴西是国力最强的咖啡产国，咖啡科技领先全球。几年前，科学家以基因比对方式，寻找三百年前引进的波旁和铁比卡后代是否还存在巴西境内，结果发现巴西现存的波旁和铁比卡已经与也门、埃塞俄比亚、波旁岛和肯尼亚的同类毫无瓜葛，早被同化或本土化了。若说埃塞俄比亚是世界最大的的阿拉比卡品种改良与创新中心。

　　当今90%的阿拉比卡改良品种是在巴西的农学研究所(简称IAC)诞生的。巴西的咖啡品种多得数不清，除了众所周知的四大天王波旁、卡杜拉、卡杜艾和新世界，还包括来势汹汹的变种或混血咖啡，荦荦大者如黄色波旁、伊卡图、欧巴塔、阿凯亚、露比。其中，以伊卡图、欧巴塔最值得关注，因为这两个品种是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种，十几年前推出未受重视，因为其染有粗壮豆的恶味，但经过巴西科学家多年来与阿拉比卡逆代杂交，风味已显著提升，“魔鬼的尾巴逐渐净化为天使的尾韵”，喝来与优质阿拉比卡没有差别，但产量与抗病力却胜过阿拉比卡，己逐渐在杯测大赛崭露头角。

　　巴西咖啡研究发展协会联合了四十个研究单位，于二○○四年着手进行“咖啡染色体计划”，已从咖啡基因银行的样品中辨认出三万个对干旱与病虫害有抵抗力的基因。科学家相信十年内可开始商业栽培风味佳、产量高且抵抗力超强的“明日咖啡，属时巴西每公顷咖啡平均产量将从目前的19袋(1，140公斤)增加到32袋(1，920公斤)。另外，巴西对天然低因咖啡树的研究也没有中止，进度如何仍是最高机密。笔者认为明日咖啡除了要高产量、抗病力强、滋味美之外，还必须是天然低咖啡因。如果办得到，肯定刺激咖啡消费量。平常喝两大杯就担心超出300毫克咖啡因上限的人，大可放心多喝几大杯，也不致影响睡眠。