全球咖啡产量要看巴西生产周期处于偶数年或奇数年，但巴西产量多寡要先看米纳斯;而米纳斯是丰收或欠收，唯中西部塞拉多与南米纳斯是问。

　　米纳斯省南邻圣保罗省，北接巴伊亚省，东为圣埃斯皮里图，地处南纬十五到二十度，冬季不会下霜。可喜的是，南米纳斯与塞拉多两产区的崛起，有助重量不重质的巴西咖啡提升为质量兼各，甚至成为全球精品咖啡新领域。若说米纳斯省为巴西咖啡主力产区，那么南米纳斯和塞拉多就是巴西精品咖啡专区。

　　米纳斯省一跃成为全球举足轻重的咖啡产区，也就是最近二、三十年的事，过程颇富传奇色彩。―九七○年以前，巴西咖啡主力产区位于南部的巴拉纳与圣保罗二省。过去的米纳斯省被认为不适合发展咖啡栽培业，因为气候太干燥，咖啡会“脱水”而死。但巴拉纳和圣保罗大半地区位于南纬二十三度以上，冬季常下霜，经常有咖啡树冻死。七十年代，咖啡种植户开始尝试将种植地区迁徙到北边较温暖、不会下霜的米纳斯省，但当地土地贫瘠，草原一望无际，农民只好抱着死马当活马医的心情。没想到这些不被看好的咖啡作物，居然活了下来。后来学者研究发现米纳斯的冬季极为干燥，但夏天雨水丰沛，干湿季旗帜鲜明，最有助提升咖啡结果量与质量，唯一的缺点是土地含铁量太多，缺乏氮、钙等必要矿物。为此巴西当局不惜斥巨资以高科技为不同的品种“量身”改造土壤矿物质，协助咖啡健康成长，并大规模兴建灌溉系统，克服米纳斯干燥的先天不良条件。一九八○年之后，圣保罗和巴拉纳省的农民，掀起咖啡大军“北伐行动”，涌入米纳斯开垦咖啡田，成就了今日的辉煌。这一切全拜科技栽培所赐，更为人定胜天增添了一处实例。