作者：中国咖啡网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-14 07:04:16
在很久之前制作综合咖啡有奇怪的规则，其中一种叫做“混合的黄金比例”。其中就提到只要正确组合哥伦比亚曼德琳(Medellin)、摩卡.玛塔利、巴西圣多斯，就能做出味道调和的味道。
另一个规则就是将能够散发优质苦味的配角，爪哇罗布斯塔以20%~30%的比例加入上述的咖啡中。可以使咖啡呈现出更好的味道，而在现在看来，这不知该说无知还是随便。
而要做出“偏酸的综合咖啡”或者”偏苦的综合咖啡“也有一套固定的规则。
偏酸的综合咖啡：50%摩卡+30%哥伦比亚+20%巴西
偏苦的综合咖啡：30%爪哇罗布斯塔+30%巴西圣多斯+20%哥伦比亚曼德林+20%摩卡哈拉。
这些规则在现在看来相当的单纯，因为产生这些规则的时候，咖啡业界还并没有发展成熟。生豆相关的知识与烘培技术都还处在不成熟的状态，因此盲目的相信，罗布斯塔等于好苦味，摩卡等于酸味这种说法。
虽然从某些方面这些规则比例有一定的道理，但是烘焙程度对味道的影响，远大于产地与产地地名造成的味道差异。
【所以，当你想调制一杯属于自己的综合咖啡时，千万不要盲目的相信这些规则哦~】
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2015-03-14 10:48:22 责任编辑：中国咖啡网
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