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咖啡已经帮助了危地马拉经济了一百多年。今天，估计有125,000个咖啡生产者驱使危地马拉的咖啡业，而咖啡仍然是危地马拉的主要出口产品之一，占所有农业出口收入的40％。
危地马拉是最有可能的耶稣会传教士引进咖啡的，并有在全国正在生长早中期的18咖啡账户个世纪。尽管如此，在邻国萨尔瓦多，咖啡不仅成为面向全国合成染料和纺织品产业的出现一个重要的出口作物-中期的19 个世纪。在整个19世纪后半叶，各种政府计划都试图推广咖啡作为刺激经济的手段，其中包括由胡斯托·鲁菲诺·巴里亚斯（Justo Rufino Barrias）总统于1871年发起的大规模的土地私有化计划，其结果是创造了大量的咖啡处理厂，现在仍然生产一些危地马拉最好的咖啡。
今天，危地马拉22个部门中有20个咖啡种植咖啡，其中约有27万公顷种植咖啡，几乎所有种类（98％）都是阴生的。该国的生产几乎完全是阿拉比卡咖啡，最常用洗涤方法制备，尽管自然和各种半洗过的方法越来越受欢迎，越来越多地生产出精美的例子。
危地马拉受益于高海拔地区和多达300个独特的微气候。大部分地区降雨量持续不断，矿物质丰富。然而，虽然该国作为特种咖啡生产商的声誉今天很好，但它并不是一条容易的道路。危地马拉漫长而血腥的内战（1960 - 1996年）扰乱了数百万人的生命，侵蚀了经济，加剧了贫困，造成了今天仍在困扰着国家的社会和政治不稳定。在世纪之交，咖啡的产量实际上只是稳定下来，开始增加，取代了许多地区的澳洲坚果和鳄梨生产。
自二十世纪九十年代初以来，该国的咖啡委员会Anacafe已经率先开展了基于杯形，气候，土壤和海拔高度的咖啡生产地区的定义。由于这个雄心勃勃的项目，已经在危地马拉确定了8个生产严格硬豆（SHB）咖啡的区域：
安提瓜咖啡
安提瓜也许是危地马拉最着名的咖啡种植区域。丰富的火山土壤，低湿度，大量的阳光和凉爽的夜晚是该地区的特色，也是危地马拉最不寻常的咖啡之一。安提瓜镇周围的山谷（由该地区命名）被三座火山包围：Agua，Fuego和Acatenango。每隔一段时间，危地马拉的三座活火山之一的富埃戈（Fuego）就在安提瓜的土地上添加了一种新的含矿物质灰分。土壤中的火山浮石保持水分，这有助于抵消安提瓜的低降雨量。晚上可以很冷。在安提瓜，阴影特别密集，以保护咖啡植物免受该地区偶尔的霜冻。
由于其着名的杯测风味，安提瓜咖啡可以拿到非常高的价格，这就是为什么控制标有安提瓜名称的咖啡已成为一个问题。过去，来自全国各地（甚至更远）的种植者将把樱桃运送到该地区进行加工并销售为安提瓜咖啡。安提瓜种植者协会成立于2000年，为标签为“安提瓜原装正品”的咖啡提供全面的可追溯性和认证，并确保在该地区实际生产的咖啡标签。更多信息可以在这里找到。
平均收获季节：1月 - 3月中旬
Acatenango（阿卡特南果）山谷
在安提瓜岛西面的Fuego和Acatenango火山之间，有一条跳跃路段，位于Acatenango山谷，那里的咖啡生长在高达2000米的陡坡上。来自附近Fuego火山的频繁喷发使粗糙的沙质土壤充满了矿物质，Gravilea（Gravillea robusta），Cuje（Inga sp。）和Guachipilín（Diphysa americana）的树荫调节温度，并为不同的动植物区域创造栖息地。
来自太平洋的温和的阵风和明显的季节允许咖啡晒干，其加工遵循古老的家庭传统。
United Acatenango咖啡种植者协会成立于2006年，将该地区划分为不同的地区，并于2012年在该地区取得了咖啡原产地名称。Acatenango咖啡的地理面积达9663公顷，全部位于奇马尔特南戈省。
该地区通常种植的品种是卡杜拉，波旁和卡杜艾。传统上咖啡是手工收获和分类，充分洗涤和太阳晒干。更多信息可以在这里找到。
平均收获季节：十二月 - 三月中旬
阿蒂特兰
在危地马拉的五个火山咖啡地区，阿蒂特兰的土壤是有机质最丰富的。百分之九十的阿蒂特兰认证咖啡是沿着主宰阿蒂特兰湖畔的戏剧性火山的山坡上栽培的。每天的风（称为 Xocomil）搅动冷水湖是对小气候的重要影响。文化高度发达的工匠传统体现在小生产者的熟练种植和加工上。
平均收获季节：十二月 - 三月中旬
CobanCoban
的年降雨量约为3,500毫米，一年的降雨量在九个月至十个月之间。恒定的雨水（其中大部分温柔的细雨/薄雾在当地称为 chipichipi）意味着开花非常交错，每年花8-9 朵。由于这个漫长的开花季节，咖啡在不同的阶段成熟，这意味着需要多达10次的传球（在传球之间休息14天），以确保只有最成熟的樱桃被选中。
凉爽多雨的气候使得在Coban很难烘干咖啡，传统的机械干燥已经普遍。尽管如此，Coban仍然是危地马拉最具创新精神的咖啡生产商之一，许多咖啡生产商在艰难条件下进行干燥实验，并生产出危地马拉最好的咖啡。
平均收获季节：12月 - 3月
Fraijanes高原
火山浮石土壤，非常高的海拔，充足的雨水，变化的湿度和一个活跃的火山特点的地区。帕卡亚是危地马拉三座火山活动最活跃的地区，每隔一段时间就为该地区提供一个轻量的灰烬矿藏，为土壤提供重要的矿物质。旱季的特点是阳光充沛，虽然清晨云雾缭绕，露水很多，但它们迅速燃尽，所有的弗拉伊内斯高原都被晒干。
平均收获季节：12月 - 2月
Huehuetenango（薇薇特南果）
在三个非火山地区，Huehuetenango是最高和最干燥的咖啡产区。由于从墨西哥Tehuantepec平原吹入山区的干燥热风，该地区受到霜冻保护，允许高地Huehue耕种高达6500英尺（2000米）。这些高海拔和相对可预测的气候使特殊的特种咖啡成为可能。
薇薇特南果的极端偏远地区实际上要求所有的生产者自己处理咖啡。幸运的是，该地区有几乎无限的河流和溪流，所以磨坊几乎可以放在任何地方。
平均收获季节：1月 - 4月
Nueva Oriente
在这个地区，自20世纪50年代以来，咖啡几乎全部由小生产者种植。今天，几乎山上的每个农场都成了咖啡生产单位，曾经是危地马拉最贫穷和最孤立的地区之一，正在蓬勃发展。多云多云，Oriente位于前火山地带。它的土壤是由变质岩构成的：在矿物质中是平衡的，而且从咖啡种植以来已经看到火山活动的地区的土壤是非常不同的。
平均收获季节：12月 - 3月
圣马科斯
最热的咖啡种植区，圣马科斯也有最高的降雨模式，达到高达200英寸（5000毫米）。季节降雨比其他地区来得早，产生了最早的开花。
与危地马拉所有偏远地区一样，圣马科斯的大部分咖啡都是在自己的加工厂种植的。由于收获季节降雨量的不可预测性，大部分咖啡在太阳下被预先干燥，并在瓜迪奥拉（机械）干燥器中完成。
平均收获季节：12月 - 3月
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2017-12-09 15:14:54 责任编辑：未知
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