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哥斯达黎加 塔拉珠|La Pira Estate琵拉庄园铁比卡种水洗处理法的风味?
由卡洛斯Carlos的父亲Gilberto Urena的绰号PIRO所命名的琵拉庄园,已经有50年历史。继承家庭农场后,卡洛斯以有机认证咖啡生产庄园方式经营,但由于成本过高,近年卡洛斯选择 了另一种型态的庄园照顾方法,他饲养山羊等动物,在庄园内吃杂草,直接减免了化学或有机除草剂的使用,动物们除了有其他经济价值之外,排泄物还有助于咖啡 树的施肥,使得庄园内的咖啡干净而且甜味明显。该庄园位于Dota 谷内,多变的气候特色,还提供了咖啡豆生长的理想的温度。
琵拉庄园 在2009、2011、2012都有荣获COE的优良成绩,其中2011年以88.85 高分拿下C.O.E第三名。
哥斯达黎加 主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。
1729年,哥斯达黎加开始出现咖啡,当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡,及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。其后1821年,哥斯达黎加从西班牙那里独立以后,当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业。当时是咖啡传入哥斯达黎加后百余年,但咖啡树已种植了约7万株,可见其发展速度。而当地政府针对咖啡产业的政策包括:
1825年,
哥斯达黎加 政府实行免税政策。1832年,当地政府颁布法例:“耕种咖啡有其田”,意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话,就能直接拥有那块土地。此例一出,鼓励了很多人种植咖啡,促进咖啡发展。(也能间接解释为何现在哥斯达黎加的咖啡多出自私有庄园)
可以想像,产物开始多了,质素就会变得参差,影响竞争力。因此为了提高咖啡品质及其价值,在20世纪初,该政府定下法例:凡位于哥斯达黎加境内的咖啡农庄或种植园,种植的咖啡只能是阿拉比卡种(Arabica),籍此提升竞争力。这就能了解为什么现在哥斯达黎加的咖啡质素如此优胜:来自哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡,我们是绝不能找到罗巴斯塔种(Robusta)的。
其后在1948年,哥斯达黎加政府成立专属咖啡部门(也就是哥斯达黎加咖啡工业公司ICAFE:Institutodel Café de Costa Rica。现已被咖啡官方委员会Oficinadel Café接管),主要辅导庄园从栽植、后处理到销售系统的改善。对出口咖啡的处理,该地也是非常细心。出口的咖啡中,被认为质量不合格的咖啡豆会被蓝色植物染料著色,继而转回国内销售。现在,哥斯达黎加有约三分之一的人口从事咖啡或与咖啡相关产业,当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。种种政策可以看出,政府对咖啡产业的支持,同时间接使哥斯达黎加的咖啡质素优秀,竞争力比起其他国家也较高。
风味叙述:干香有著柑橘,柠檬,烤杏仁片,带点细致的 花香气息。入口则是清新的柠檬绿茶,柑橘, 奇异果,蜂蜜柚子茶,香甜的蓝莓,草莓香气,太妃糖尾韵。高温时有细致的花香,冷却后茉 莉花气息明显。
时至现在,哥斯达黎加的咖啡产业在世界上属组织完善的工业之一,产量高达每公顷1700公斤。该国人口350万,咖啡树却能多达4亿棵,咖啡出口额占据出口总额的25%。而哥斯达黎加的咖啡生产地,各种等级、种类的咖啡也占全球三分之一消费量。由此可见,她出产的咖啡优质,使得她在全球的咖啡市场上占有一席;而能受人喜爱,当中咖啡产业一路走来的发展史实在不能忽略。
产区:塔拉珠
等级:SHB
海拔:1650米
品种:Typica
处理方式:水洗
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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2018-10-19 16:48:11 责任编辑:未知
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