关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　种植及采收

　　坦桑尼亚·乞力马扎罗咖啡的主要种植品种是阿拉比卡种，约占70%，其种植高度为1000-2500米;阿拉比卡中以波旁为主，并采用水洗处理;最早咖啡是由基督徒从肯亚引进栽培。乞力马扎罗火山拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，咖啡树必须小心照顾，除草、施肥，还必须剪去老树枝一边能再长出新枝来维护咖啡豆的质量。乞力马扎罗每年有两个雨季，分别在9-12月、3-5月，而采收季在7-12月间。

　　品质

　　坦桑尼亚·乞力马扎罗·AA是最高等级的豆子，其分级的标准为重量及目数，除了AA，还有A、B、C及PB。AA豆的颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面的品质均为上等。通常它的酸性比较温和，并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾，感觉有点像番茄或汽水的酸味。经中度或中度以上的烘焙后有着浓厚的香气。坦桑尼亚的咖啡很早就深受欧洲人的喜爱，跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名。

　　关于坦桑尼亚咖啡豆(后简称为TZ)，最为让人津津乐道的肯定就是乞力马扎罗AA了，其次就是PB。出来这些，再多的关于TZ的介绍真是少之又少。

　　经过我们foresea几个月的努力，当季的TZ AA superior已经到货了。也藉此机会，做一下TZ的知识普及以增加我司曝光率，你们都懂的。

　　坦桑尼亚豆概述

　　盘古开出之时，也就是1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。

　　咖啡种属

　　因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

　　咖啡品种

　　阿拉比卡70%种植于1000-2500米之间

　　罗布斯塔30%种植于800-900米之间

　　3大种植区域

　　北部：1和2收获季节：7月-12月

　　西部：3和4收获季节：5月-10月(3为罗豆地区)

　　南部：5和6收获季节：7月-12月

　　总种植面积约25万公顷

　　经济重要性

　　养活40万家庭，每年贡献外汇占比15%

　　杯测表现

　　1)以下为官方描述。

　　Northern coffees tend to be pleasant in aroma, rich in acidity and body, sweet taste with balanced flavours due to mineral nutrients from volcanic soils.

　　北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜(好像翻译得略微夸张，但适合商业操作，哈哈哈哈)

　　Southern coffees are characteristically medium body and fine acidity with good fruity and floral aromatic taste.

　　南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。

　　2)SweetMarias对TZ 的介绍(偏重于风味/质量)

　　坦桑尼亚咖啡拥有中东非水洗豆家族的优秀血统，明亮的酸，丰富而且带有刺激性的风味。在此家族里，肯尼亚咖啡无疑是占领先地位，但坦桑尼亚质量一路提升，已具备许多与肯尼亚极其相似的优点。

　　圆豆往往是被特意挑选出来和价格昂贵的，但有时候喝起来会有发霉豆子的味道，与它的价钱不相符。众所周知，园豆已经成为风味独特的咖啡，并畅销美国，受到众 多烘焙师的青睐。坦桑尼亚是一支有潜力的咖啡，但有的时候，它的风味没有被真实地展现。其中一个原因是因为坦桑尼亚没有像肯尼亚一样的基础道路设施，装在 货柜里的咖啡在运输过程中陈化(或者是高温)。 我时常喝到十分优秀的坦桑尼亚样品，但有时我也会喝到十分差劲的咖啡。问题是在于坦桑尼亚只知道不管质量的好坏，他们都可以在圆豆身上挣取利润。那什么是 当地人及时采摘和细心照料咖啡以防这种缺陷豆子的动机呢?

　　来自Ngorogoro的Blackburn Estate是一贯的优秀品种，是在近期记忆里评价最高的品种。Ruvuma产区也有很不错的风味，是具有北部基因的南部咖啡。Kibo的豆子比较鼓，似 乎被高温蒸煮过。南部的咖啡是干净，饱满，它温和不刺激的风味仅次于肯尼亚。在过去，我们有少批量的来自Nkoanekoli和Ngorongoro的咖 啡豆已经代表是一个进步，相比起其他产区。

　　所以请记住如果现在有坦桑尼亚的现货摆在你面前，必须要撇开我的嘲讽是因为它肯定是质量上好的。好的坦桑尼亚咖啡大多来自北部的Mt. Kilimanjaro, Moshi, Mbeya产区和南部流向Ruvuma 河和Ruvuma盆地的Songera产区