咖啡之所以会流行起来，不得不说到咖啡因，它为人们带来的提神效果使咖啡迅速的在世界范围内传播开来。虽然说咖啡因不是咖啡的全部，但若是咖啡不含咖啡因，那么可能就不会像今天这样普遍了。

　　咖啡因这个名词源于1820德国科学家林哥从咖啡中提取。刚果种的咖啡因含量比阿拉比卡种的多。咖啡因比较耐热，但是加热时会产生气化，在咖啡烘焙机的内侧和烟囱上会附着白色的物质，其实就是咖啡因。

　　因为咖啡因在烘焙的过程中减少，所以深度烘焙的咖啡咖啡因含量就少，这样认为是不是正确的呢?其实这样想是不对的。

　　烘焙的时间越久，咖啡因的含量的确会减少，但是咖啡豆的重量也会随烘焙时间而减少，深度烘焙的咖啡和浅度烘焙的咖啡所含有的咖啡因比例相差无几，只要冲煮时咖啡豆的克数相同，咖啡因的含量也不会改变。