目前国内咖啡市场主要分为三种形态：

　　一种是早期，由台湾过来的，以西餐为主，咖啡为辅的西餐厅。这种咖啡西餐厅加盟一般要求面积比较大，基本上都是300平米以上，大的甚至达到800、1000平米。对装修的要求更加庄重，造价高。需要大厨房，厨房设备费用高，而且需要配备一定数量的厨师。所以投资大，一般都要上百万，甚至好几百万。其中的主要代表就是上岛咖啡，图兰朵等。

　　第二种形态就是奶茶店转型过来的，这也是早期由台湾那边引进来的，在2000年至2010年这十年间，风靡整个大陆。这种奶茶店对店铺的要求不高，一般都是临街小店铺，10平米-100平米都可以做。大部分都是20-60平，出品主要是勾兑的奶茶、果汁饮品，也有个别面积稍大的包含少许现磨的咖啡出品，但大部分都是速溶咖啡冲兑的。这种店的出品单价都比较便宜，一般都在3-15元不等。消费群体主要是中小学生、收入偏低的人群。但是随着近年来国内消费水平的提升，大家对健康、养生的关注，很多人开始认识到这种勾兑饮品对身体的影响。从2010年至今，热度慢慢降下来了，市场在慢慢萎缩。于是，很多以前专注做奶茶饮品店的，开始转型做咖啡，或有甚者，披着咖啡外衣，其实做的还是奶茶饮品。这种店投资成本低，因为面积小，装修要求不高，设备费用也很少，总投资2-10万基本上就可以了，技术简单，上手快。目前还是大学生、小投资者选择比较多的项目。这种类型的主要代表就是8090,85度C。

　　第三种就是休闲、小资咖啡馆加盟。这种咖啡馆加盟店的兴起以1999年的1月11日,第一家星巴克入驻北京国贸中心为起点。面积一般要求在40-200之间，出品主要以专业，现磨咖啡为主，讲究的是咖啡出品的专业，传递舒适、休闲、惬意的生活方式。这种咖啡馆讲究的是格调，对门店装修要求比较高，但是又有别于西餐厅的那种庄重，要求是舒适、惬意，放松的感觉。针对的消费群体主要是18-45岁的年轻人。其中以大学生、小资、高级白领、商务人士为主。休闲咖啡馆投资门槛相对来说属于中小投资，一般开一家100平米左右的咖啡加盟店，费用在20-60万不等。代表主要是星巴克、太平洋、蓝樽等。现在这种休闲咖啡馆面积有做大的趋势，主要的代表是韩国过来的咖啡陪你，漫咖啡，但是这种投资比较大，一般都是一百万以上的。