精品咖啡学 温度对与咖啡口味的影响

作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2015-01-12 19:11

  人的舌头,鼻子,各个味道品尝的受器在不同的温度之下的接收能力也有所不同

  酸的东西在高温下会平和一些(如热柠檬茶)如在喝一些主要以酸味比较突出的单品咖啡时,你会发现,热的单品咖啡饮用时酸味不明显,变冷后反而感觉很酸,就是由于温度降低影响了我们的味觉。

  甜的东西在低温下会甜度会下降(如雪糕)所以许多有经验的老师傅在制作夏日冰饮时都会把糖浆的用量稍微增加一些,特别是在制作冰咖啡的时候,糖浆加量尤为重要。

  香气的浓度也是在高温上比较明显(高级西餐厅会把雪糕提温一点再给客人,这时候的甜度,香味都会更加饱满)

  但浓度过高的时候却不一定是每个人都能分辨出来

  过高浓度,不习惯的人反而会带来苦味的反应(就像初尝ESP)

  这些不同的反应影响了杯中物从高温,中温到低温的风味感受变化

  出色的咖啡烘焙师会掌握豆子的特性

  烘焙出在各个温度变化下都能有出色表现的豆子

  出色的咖啡师则懂得为不同的素材用不同的温度冲泡

  而品尝者则得学会用心去品尝不同温度下的风味变化

  别浪费了他们的一番心意。

责任编辑:editer

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