精品咖啡豆烘焙技术 煤气烘陪

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-26 01:17:08

  根据所采用的热源不同,咖啡的烘陪又可分为煤气烘陪 炭火烘陪红外烘陪。其中最常采用的是煤气烘陪,温度控制在200--300摄氏度之间,并要根据需要不时调节温度。

  大多数烘陪炉具使用煤气,温度在290度左右,在开始的5分钟内,游离的水分被蒸发掉。然后,残留的水分从豆子中被挤出(这一过程中产生“噼啪”的声成者“蓬蓬”的声音。

  当咖啡豆达到200度左右,就会变成深棕色并开始出油,这个过程叫做高温分解。此时的烘陪咖啡者在操作中所作的决定至关重要,因为如果烘陪的时间太常,咖啡豆就会被毁掉。

  商业用烘陪炉大多使用大型机器。一般是直径超过两米的圆柱型容器,底部有热源,容器内部有搅拌工具不停的搅动咖啡豆,同时盛放豆子的容器容易旋转,目的就是使咖啡豆受热均匀,咖啡豆在滚筒中沿着螺旋槽转动,当到达槽低时,就开始烘陪。只有烘陪大量咖啡豆时才使用这种昂贵的机器。

  专业烘陪者可能使用一种特殊的烤具。它大体上呈鼓壮,水平旋转,火位于下部,并且带有抽气扇来驱走烟尘。

2014-11-14 16:45:01 责任编辑:未知

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