目前全世界最重要的咖啡树主要有阿拉比卡以及罗布斯塔，这两个品种的咖啡树是咖啡树的两大原种，所产的咖啡豆品质亦优于其他咖啡树所产的咖啡豆。 阿拉比卡咖啡树。原产地为东非埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡豆产量占全世界产量的70%;世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的土壤;理想的海拔高度为500-2000米，海拔越高，品质越好。但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他咖啡树难种。阿拉比卡豆果实椭圆形，种子呈扁平，还有一些只有一颗种子的，叫着“圆形豆”。阿拉比卡豆口感醇和，香气突出，从果实中间的裂缝看呈S状。 罗布斯塔咖啡树。原产地在非洲的刚果(也有人说是在乌干达)，其产量约占全世界产量的20%~30%。罗布斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地、除草、剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。但是其风味比阿拉比卡种来的苦涩，品质上也逊色许多，但他却具有阿拉比卡没有的质感和粘稠度。一般其咖啡因含量是阿拉比卡豆的两倍，其果实也较阿拉比卡圆且更小一些。从果实中间的裂缝看呈直线状。