肯尼亚 麒麟雅加产区 麒麟嘉处理厂AA级水洗豆有什么风味和口感特

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 05:31:04




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  •   肯尼亚 麒麟雅加产区 麒麟嘉处理厂 AA级 水洗豆有什么风味和口感特色?怎么喝?
     
      品 名:Kenya Kirinyaga Kiringa AA Washed
     
      产 区:Kirinyaga
     
      处理厂:Kiringa  麒麟雅加产区
     
      等 级:AA
     
      处理法:肯尼亚式水洗
     
      风味描述:黑醋栗、甜桃、柑橘、蔗糖、口感滑顺细腻具有层次
     
      虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻,两者都是非洲的咖啡大产国,但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香,葡萄柚及乌梅的酸度,甘蔗般清甜;喝来层次分明、醇度适中,因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。
     
      因为赤道从国土中间贯穿,而且整体国境在南北纬10度以内,肯尼亚每年有两次雨季,可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边1600——2100米的火山地,以及与乌干达交界的艾贡山(Elgon)。
     
      肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特:
     
      独特的品种
     
      虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种(Kent),以及牙买加的蓝山铁比卡种,但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。
     
      肯尼亚式水洗法
     
      肯尼亚的咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名,其独步一格的肯尼亚式水洗法,历经两次水洗发酵的程序,也就是俗称的“双重发酵”,是一种相当繁复但细腻的生豆处理法;这种处理法比一般水洗法更耗时耗水,因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵,但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。
     
      第一次水洗与发酵
     
      咖啡樱桃收成后,会先经过水流比重挑豆;原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选;密度高(质量重)的咖啡豆会沉入水中,而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高,将它们筛选出来做进一步处理。
     
      选出优质而且熟度够的果实以后,将果皮去除,进行水洗浸泡,让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类,它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。
     
      发酵时间长达24小时,发酵后能去除掉80——90%的果胶,只留下咖啡豆子里的风味。
     
      第二次水洗与发酵
     
      接著进入第二次水洗发酵程序,前阶段的咖啡豆清洗干净后,再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸,咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。
     
      最后,清除掉所有剩下的果胶,将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥,干燥时间长短视天气状况而定,一般约需5——10天来完成。

 

 

2018-07-07 15:34:01 责任编辑:未知

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