( 一)虹吸壶冲煮方法

　　虹吸壶冲煮法又叫塞风壶，其利用物理虹吸原理，以加热的蒸气压力，带动热水上升滤煮咖啡，香气四溢。看着玻璃管中上升沸腾的液体，有时还让人有种置身实验室的错觉!因此许多人总喜欢坐在咖啡馆的吧台位置，就是为了欣赏玻璃壶管中，水与咖啡上下交融的精彩画面。

　　1.虹吸式冲煮操作技巧

　　(1)准备材料：虹吸壶、酒精灯或瓦斯灯电磁炉、咖啡粉、滤布、竹片勺子和调酒棒、水。

　　(2)操作步骤：①以一杯咖啡为单位——咖啡粉15克、水100毫克;②把滤布放入壶中，将其固定在中央;③拉紧、固定弹簧，使滤布与壶具紧密结合;④将过滤过的软水注入下壶，适量的咖啡粉加入虹壶的上壶;⑤开水将下壶的水加热至100℃沸腾，再将虹吸壶的上壶插入下壶;⑥下壶的水人逐渐沿着虹吸壶中管上升，当1/2的水已经到达上壶时，可用竹匙将位于上壶的咖啡粉与水充分搅拌。当下壶的水完全上升到上壶时即可离火;⑦约经40秒至1分钟的时候，当上的咖啡流入下壶后，咖啡粉会呈现缓坡状山丘，此时即可拔开上壶，将下壶的咖啡排出。

　　2.虹吸壶冲煮秘诀

　　(1)虹吸壶外形有高矮胖瘦，选购时除随个人喜好外，要避免上壶底部太过宽敞，会使咖啡粉不易被充分浸泡。

　　(2)适用颗粒属于中等粗细，约等于细砂糖粒的大小。

　　(3)每杯约是15克咖啡配上110毫升的滤净水。

　　(4)商用以瓦斯火焰加热较快，等下壶水沸腾后，才将装有咖啡粉的上壶插入，才不人影响咖啡风味。

　　(5)滤布使用过后一定要经过煮沸、洗净等处理，并将其放在加水的密封容器中，置于冰箱存放，才不至于让滤布的纤维受损耗、沾染其他异味。下壶水上升一半时，就该开始以竹匙搅匀水和咖啡粉，若水一上升就冒大泡泡，应将火势关小。

　　(6)下壶水完全升到上壶后，轻轻搅匀，静待1分钟左右再移开热源。为了让咖啡粉浸泡的时间恰当，可在移开热源后以湿布擦拭下壶，让咖啡快速流下维持最佳风味。

　　(7)滤布尽量保持清洁干燥，才不会产生异味甚至细菌，影响咖啡品质。