远处的蝉在叫个不停，三伏天才刚刚开始，大街上热浪滚滚，家里的水龙头流出开水。漫长的暑期已经到来，这时没有一杯冰爽的咖啡日子都没法过了。

冷萃和冰滴听着就清爽提神，因此是很多咖啡爱好者的首选饮品，但是前街一旦问起小伙伴，它们俩之间的区别是什么的时候，有人却回答不出来。那么今天前街来具体操作，为大家说说什么是冰滴咖啡，什么是冷萃咖啡，以及如何在家制作一杯冰咖啡。

夏日到来，越来越多的咖啡馆开始将冰滴咖啡这一选项重新写在菜单上。所谓冰滴咖啡，就是采用冰水混合物，通过一滴一滴的方式让冰水滴落至咖啡粉，由于冰滴咖啡的萃取过程十分缓慢，通常要进行6至12个小时之久，加上使用的粉量更大，因此冰滴的价格较高。同时，因为冰滴的制作有设备要求，所以也劝退了不少小伙伴在家制作的这一想法。

前街往年使用的冰滴壶主要分为五个部分：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管、咖啡液容器。每一个部分都各司其职，盛水器用于装载冰水混合物，调节阀用于调节滴水的速度，粉杯用于装取咖啡粉，蛇形管便于观察咖啡液的颜色，最下面的容器则是用于装萃取好的咖啡液体。

前街制作冰滴咖啡时的具体参数与操作步骤如下：

粉量：60克

粉液比例：1:10

咖啡液重：600克

研磨程度：中国标准20号筛网通过率82%

用时：6——8小时

1、取出粉杯，将底部润湿并铺好一层圆形滤纸，用勺子让滤纸紧贴

2、将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面再铺上一张圆形滤纸

3、倒入少量常温水将咖啡粉全部润湿，这样正式滴滤时能均匀渗透

4、往盛水器中加入适量的冰水混合物（先装满冰再用装水）

5、调节阀门至10秒5~8滴水的速度

6、滴滤过程中时刻关注下壶咖啡液，直至达到600ml才结束萃取

7.  萃取完成后将咖啡液装入可密封容器内并放入冰箱冷藏室，冷藏发酵一晚后就可以饮用了

但正如前街上面所说的，冰滴咖啡受限于设备和繁琐的步骤，所以与其在家做，大家更多会选择去咖啡馆喝，而当不想出门时，则选择极为简单的冷萃做法来实现冰咖啡自由。接下来，前街就来为大家介绍一下制作冷泡咖啡的方法吧。

前街制作冷泡咖啡时的具体操作步骤如下：

粉量：60克

粉水比例：1:11

水量：660克

用时：8——10小时

研磨程度：中国标准20号筛网通过率82%

1、选择一个可密封的容器

2、将研磨好的咖啡粉倒入容器中

3、按照1:11的粉水比例倒入660g常温水，搅拌均匀并封口

4、 置冰箱冷藏8——12个小时

5.     取出搅拌几圈，进行过滤

6.     将过滤好的咖啡液密封冷藏3个小时以上即可饮用

相比冰滴的集中式萃取，冷萃属于水与粉的静态式浸泡，口感上更浓厚、低沉，有时还会缺乏干净度。

【关于咖啡豆】

由于冷萃咖啡是低温、长时间萃取出来的咖啡，咖啡豆中更多小分子物质如花香、果酸等被萃取出来，大分子物质如单宁酸等苦涩物质则难以被萃取出来。加上萃取完成后还需要经过12个小时的低温冷藏发酵，所以在风味上有着明显的发酵感以及咖啡豆本身香甜风味，口感上粘稠顺滑。

因此，前街在选择冷萃咖啡豆时，一般选择带酸质且香气清晰，或者带有风味独特的单品。其中，前街肯尼亚小番茄咖啡豆、前街黒蜜处理·黑莓、前街希爪·哥伦比亚。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理法

前街小番茄制作出来的冰滴咖啡有乌梅、圣女果和焦糖的风味，做冷萃整体突出酸酸甜甜且十分清爽，适合为炎炎夏日解渴解腻。

前街哥斯达黎加黑莓咖啡豆

产区：哥斯达黎加塔拉珠

庄园：琵隆处理厂

海拔：1500米——1700米

品种：卡杜拉

处理方式：黒蜜处理

前街黑莓制作出来冰滴带有成熟葡萄、深色莓果和轻微的发酵感；而做冷萃就多了些巧克力的韵味，口感虽然浓但不苦。

前街哥伦比亚希爪咖啡豆

产区：哥伦比亚蕙兰

庄园：分界线庄园

海拔：1700米

品种：希爪

处理方式：双重厌氧日晒处理

前街希爪本身就拥有复杂的果香，制作冰滴能凸显出百香果、芒果、蜜桃的甜香气味，做冷萃咖啡反而表现出杏干、葡萄干、酒心巧克力的特点。

【关于研磨程度】

由于冷萃咖采用的水温偏低，与平日里手冲咖啡高达90℃左右相差较大，低温水对咖啡粉进行萃取，由于物质交换的速率大大减缓，因此除了要延长萃取的时间，还需要将咖啡豆的研磨程度调细，尽量加大水与咖啡粉颗粒表面接触的面积，将咖啡粉中理想的风味物质尽可能多地萃取出来。

但是，若咖啡粉颗粒过细，过多的风味物质会被萃取出来，包括一些令人不愉悦的苦涩味；若咖啡颗粒过粗，最终会导致风味不清晰，口感过于轻薄。前街咖啡通过多次的试验发现，采用中国标准20号筛网通过率80~82%的研磨程度较为理想，一般与冰手冲差不多的粗细。

【关于粉水比例】

青菜萝卜，各有所爱。由于每一个饮用者对咖啡浓度的需求都不一样，有的喜欢浓郁，有的喜欢清淡，所以它并没有标准。前街在制作冰滴的时候习惯看粉液比，做冷萃则看粉水比，喜欢浓郁的就按1：10，追求清爽咖啡可以1：11或1：12；

为提升口感，做好的咖啡我们有时还会加冰，想要浓郁的小伙伴就尽快饮用，而想要清淡的小伙伴可以等待冰块慢慢融化，随着冰块变小，咖啡的浓度随之下降。