咖啡加冰，一个每到春夏季节都逃不掉的话题，关于“加多少冰”，更是很多家庭用户最关心的一点。

虽说各种冰咖啡早就有保姆级的配方与教程，只要具备材料就能在家轻松复刻出来，但在前街看来，想让咖啡达到最佳口感，还需根据不同做法、咖啡豆种类、口味偏好……等方面决定最终的加冰量。

冰块在咖啡中主要有3个用途，一是帮助热咖啡快速降温；二是减少香气的流失；三是阻止冰咖啡回温，让冰冷的口感维持更长时间。基于这几方面，在加冰之前，我们需确保咖啡的浓度要够高、风味要够足；并且除了考虑冰多冰少的问题，还要讲究冰块的质量。

我们家里使用的制冰模具一般分为圆球型和方型两种，置于冰箱里会采用静态冷冻的方式结冰，所以属于实心冰。在同等形态下，体积越大，融化速度越慢。另外，经过复冻的冰硬度更高，放进咖啡里比刚冻好直接脱模的冰块降温效果更好。

如果你经常在家做冰咖啡，前街建议你购买冰格时尽量选择规格比较大的款式，或者独立的大号球形模具，做出来的冰更结实。如果你做的冰块体积较小，有空余时间的话，就提前把冰块剥出来，储存在一个密闭的干净容器中再放回去冷冻，以维持冰块更高的硬度。

下面我们结合实际情况来确定对应的加冰量。

意式咖啡加冰

一杯意式咖啡的味道主要取决于浓缩，浓度要看水或牛奶的用量，冰块则负责降温，且通常杯量大一些，喝的时间可能比较长，需要维持更久的低温状态，所以冰块不仅要够多，还要化得慢。

这里考虑到不同烘焙程度的意式咖啡豆会提供不同的风味调性，为了保障咖啡不被冲淡香气，我们最好制定两套用冰方案:

当采用中~深烘焙度的意式咖啡豆，比如深受家庭用户欢迎的前街.经典拼配，由它萃取的浓缩会带有丰厚油脂，并散发出烤榛果、黄油、黑巧克力、枫糖的烘烤类香气，醇厚度高，口感浓郁，做冰美式或冰拿铁时可以适当加大冰块的占比。

前街.经典拼配冰美式：20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间25~30秒，加入120ml饮用水+100g冰块，冰块是咖啡液的2.5倍，冰块尽量选体积大/硬度高的；

前街.经典拼配冰拿铁：20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间25~30秒，加入150ml冷藏鲜奶+80g冰块，冰块是咖啡液的2倍。

另外一种就是中度烘焙的果酸型意式咖啡豆，拿最近上架的前街.格拉纳瑰夏SOE示范，因为浓缩的油脂相对较少，醇厚度偏低，苦味弱，风味以蜂蜜、柠檬、油桃、蓝莓为主，无论做冰美式还是冰拿铁都是为了突出其清爽调性，所以应当降低冰块、水、牛奶的用量，进而提高咖啡的存在感。

前街.格拉纳瑰夏SOE冰美式：20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间30~35秒，加入100ml饮用水+80g冰块，冰块是咖啡液的2倍；

前街.格拉纳瑰夏SOE冰拿铁：20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间30~35秒，加入120ml冷藏鲜奶+60g冰块，冰块是咖啡液的1.5倍。

手冲咖啡加冰

跟冰意式咖啡不同，冰手冲是利用冰块把热咖啡液在短时间内紧急降温，同时将其稀释成适中浓度的萃取方式。而对比热手冲，冰手冲多了冰块这一关键元素，想将咖啡同时做到够浓、够味、够冰，在不依靠其他物理工具的辅助下，我们就要让热水和冰块用量达到一个协调状态。加冰方案还是分为两种：

冲煮像前街.果丁丁、前街.小番茄这类主打花果香的中浅烘焙咖啡豆时，因为要尽可能地萃取多一些中段香甜物质，让咖啡风味更饱满，所以可以稍微降低冰块的占比。这里以单人份15g前街.果丁丁举例，总水量注入170ml，冲煮时间2分钟，然后再加60g冰块，冰块是咖啡粉的4倍。

而对于前街.皇后庄园、前街蕙兰这类偏深烘的咖啡豆，建议把重心放在前段的焦糖化风味上，避开尾段的苦韵，可以采取减少注水量、增加冰块用量来达到效果。使用15g咖啡粉对应150ml热水+75g冰块，冰块是咖啡粉的5倍。

冷萃、冰滴咖啡加冰

由于低温萃取的咖啡液本身就处于冰冷的环境，无需额外降温，但为了获得最佳的饮用口感，我们喝的时候可以加入少量的冰块来维持它的冰镇状态。

比如前街做好一杯180~200ml的冰滴/冷萃，会加入30g大冰块，这样咖啡液就是冰块的6倍左右。