黑咖啡对于一些人来说，它是苦的，对于另一些人来说，它是酸的。但如果你听到“哇，这杯咖啡好甜啊！”相信你会心想，“黑咖啡怎么可能是甜的”。

前街在解析咖啡生豆物质成分的文章中也有说明过，咖啡生豆中的蔗糖、多糖类物质占据了其50%，但占比极大多糖类（碳水化合物）基本不显甜味，也难溶于水；剩下的约8%的蔗糖类物质能显甜。

这只是生豆层面上，经过烘焙后的咖啡豆，这些物质也会发生变化，例如蔗糖会转化为焦糖；所以，烘焙后的咖啡其实并不具备纯糖类提供的甜感。

如果在喝黑咖啡时感受到像糖般的甜感时，并不是来自口味上的甜，而是来自风味上的甜。这就很好理解了，一杯咖啡，我们能轻松尝出苦与酸，因为这都是味蕾所感知出来的。

而我们能察觉出咖啡里的甜味，很大一部分是靠嗅觉闻出的甜香气，主要分为三种类型，前街根据烘焙度为大家依次罗列：

1、想要喝出蜂蜜、蜜柚、芒果、蜜瓜、水果糖的甜感，推荐前街翡翠绿标瑰夏、前街西达摩Alo、前街耶加雪啡；它们主要来自浅度烘焙的厥烯酮（烤苹果、蜂蜜的风味来源）。

2、想要巧克力、果脯、蔗糖的甜感，推荐前街皇后庄园、前街草莓糖、前街云南小粒铁皮卡；它们主要由中烘焙的呋喃酮（焦糖、枫糖的风味来源）所提供的风味形成。

3、如果不喜欢酸味，想喝到深烘焙咖啡里的回甘，推荐前街黄金曼特宁、前街巴西红波旁、前街牙买加蓝山之类的咖啡，我们能同时尝到焦糖、枫糖、太妃糖等偏甘甜的风味。

换种方法冲咖啡能更甜？

甜是人类无法抗拒的味道，包括前街在内，很多喜欢分享冲煮方式的朋友都有过分享如何冲咖啡会更甜这样的经历。其实无论各家各派的具体方式有多大的变化，其内在的核心思想都是，在规定的时间内，溶取更多的酸类物质与甜类物质。

冲煮分享

本次前街使用的咖啡豆是豆单中的前街埃塞·花魁，采用了日晒和中浅烘焙，带有成熟草莓和蜂蜜的甜感，前街搭配的滤杯为V60，萃取参数一如既往：

使用粉量：15g

研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的10刻度研磨

粉水比例：1：15

冲煮水温：92°C

首先，我们使用30ml的热水进行为期30秒的闷蒸，排出咖啡豆体内阻碍萃取的二氧化碳。

闷蒸结束以后，我们使用比较大的一个水流绕大圈注入120ml热水，这里前街的注水速率是6ml/s，20秒注入完成。

当滤杯里的热水渗透的差不多的时候，我们可以看到此时滤杯里的粉床已经形成了碗状。那么在这种时候，我们的热水就需要集中在中心注入。

然后因为第二段我们的注水速率比较高，所以下水速度相对会快一些。如果要想让咖啡获得足够的萃取，那么在注入第三段热水时，我们就需要下调注水速率延长萃取时间，从而确保咖啡能够有足够的萃取率。

因此，第三段我们使用的是小水流，然后在中心绕小圈注入。本段注入的热水共75ml，前街的注水速率为4ml/s。当注入的热水全部从滤杯里渗透出去以后，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦！

总用时2分钟15秒，这样冲出来的花魁正如前街所提到的，它的甜感特别高，然后层次特别丰富。橙花、草莓、柑橘、奶油、蜂蜜，是前街能够从中捕捉到的馥郁香气，尾韵是乌龙茶香，吞咽过后有着悠长的莓果余韵在口腔里愈演愈烈，非常舒服。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙，性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号