挂耳咖啡包属于滴滤式萃取，它的设计源于挂绳茶包。发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于咖啡豆预先磨好，也缺少各种冲煮的辅助器具，风味上会稍有欠缺。可大家看中的不就是挂耳“精简之处”，它能让我们日常里快速、方便地得到一杯滴滤黑咖啡。

既然是最简便的滴滤方式，我们肯定不会想出动手冲才用得着的电子秤、温度计这类器具，来把它变得复杂化。冲挂耳无非就是一壶开水、一个长身的杯子、一个挂耳包足矣，就连注水量都是靠“猜”。

简单归简单，仪式感不能少

热冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的，以前街门店的挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。

通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。

为了能更均匀地冲刷粉层，让香气风味物质越容易释放出来，前街建议冲挂耳包最好采取少量多次注水，提高萃取效率。冲泡挂耳时，全程尽量小水流，不然没几秒滤袋就满了，后续的注水也更难拿捏了，细长嘴的水壶有助于我们更好地控制水流。

前街建议水流落入的位置集中在中心点，绕圈范围尽量不要太大，如果可以就控制在一元硬币的大小。

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