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艺伎咖啡，一支二十年前横空出世的品种，在国内也叫瑰夏咖啡。熟悉瑰夏咖啡豆的朋友应该知道，巴拿马翡翠庄园历来拥有一套独家且相对成熟的分级制度。自上一个产季（2022年）开始，面纱庄园正式加入了商业化生产，彼特森家族不仅对两大瑰夏的等级拟定了“新概念”，而绿标也拥有了采收地块的信息。

今天，就让前街咖啡（Frontsteet Coffee）为大家从新视角来看看翡翠庄园的地块划分以及翡翠瑰夏的等级制度详解。

翡翠庄园 地块划分

翡翠庄园旗下共有4个主要咖啡种植区域，其中栽有瑰夏品种的是3大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）以及面纱（El Velo），每个地块又再精细到不同的小地块。

作为彼特森家族最早购入的庄园，哈拉米约（Jaramillo）就是瑰夏的发现地，咖啡植株的平均树龄高达15年以上。这里的地势偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡势较陡，采收工作具有一定的难度。

哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，空气潮湿而寒冷，树荫茂密，使得瑰夏Geisha明亮的花香得以完美表现。目前整个哈拉米约被细分出了6个地块用于红标生产，分别是：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），和去年新增的Caballeriza（马厩），以及还没有上市的Manantial（泉水）。

Canas Verdes庄园在国内通常被音译为“坎纳斯维迪斯”，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。

坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。

目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的小地块共有11个：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。

El Velo（面纱）是翡翠庄园于2012年购买的最新园区，它是庄园内平均海拔最高的一个地块，也是唯一做过细致平整的区域。除了主要生产瑰夏之外，面纱还种有400多个从CATIE购买的咖啡品种，包括Laurina（尖身波旁），Pacamara（帕卡马拉），摩卡以及SL28等，用于长期发展以及探索。

相比另外2个种植园，面纱的海拔从1650～1900米一直向山上延伸，年平均降雨量4000ml，白天平均气温在16～25℃，晚上平均气温是11～16℃。

整个区域涵盖了50.25公顷的咖啡种植土地，其中瑰夏的种植面积有37.9公顷，被划分为7个细致地块：Guabo（英俊），Portón（大门），Durazno（桃子），Mural（壁画），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

至于海拔最低的Palmira农场主要种植卡杜艾，整个园区的种植面积约有30公顷，是彼特森家族最早购入的农场。它不仅作为翡翠内部的办公区域，同时还有处理所有生豆的加工厂。

翡翠庄园 瑰夏两大等级

Esmeralda Special 

翡翠特选，俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔在1600～1800米，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔、日夜温度差、经纬度、树龄、采收时间、采摘次数、处理方式、总产量等等。

比如前街最新入手的翡翠红标批次就是选自坎纳斯维迪斯庄园的蔗糖（Trapiche）地块，种植海拔在1600米以上，整个地块的红标产量达4.5公顷。咖啡果实的采收时间是今年2月13日，是该地块的第7次采收，处理法为日晒。生豆经过了25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

Private Collection 

私人收藏，俗称绿标，作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年起，翡翠庄园将这一等级的瑰夏批次也开始标明了所种植的大地块信息，即分别来自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）还是面纱（El Velo）。

根据翡翠庄园官方网站披露的资料得知，产自不同地块的绿标瑰夏会随着风土差异表现出独特的主风味走向。来自哈拉米约地块的绿标带着浓烈的茉莉花与玫瑰；坎纳斯维迪斯的绿标则拥有更丰富的热带水果口感；而面纱庄园的绿标则是柠檬草、花香的气息。

前街翡翠瑰夏咖啡的手冲教程分享

红标瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到240克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着清新的茉莉花、柑橘、热带水果的酸质，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑，余韵的茶香宜人。