10月10日，据国家卫生健康委员会官网信息，根据食品安全法及其实施条例规定，食品安全国家标准审评委员会组织起草了19项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿），向社会公开征求意见。其中包括《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》（征求意见稿）。

与现行国标相比，此次征求意见稿中增加了对咖啡等食品中丙烯酰胺的测定，以满足所有食品中丙烯酰胺的测定，此前，因在咖啡中检测出致癌物丙烯酰胺的消息，一度引起部分消费者恐慌。

2023年12月，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会发布《2023年现制现售咖啡比较试验结果报告》，称其在59款咖啡开展比较试验，样本覆盖市面上在售的现制现售咖啡产品。

实验结果表明，受测样本中均检出微小剂量的2A类致癌物丙烯酰胺，此份报告发布后在社会上引起广泛争议，大家对咖啡中的丙烯酰胺是否致癌，日常健康摄入量等问题展开了激烈的讨论。

彼时，我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。针对受测咖啡均检测出丙烯酰胺的问题，瑞幸、星巴克、库迪咖啡等均表示产品符合国家安全标准。

福州市消委会也回应称，希望推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准，促进相关企业改进生产工艺和条件，采取有效措施尽量减少食品中丙烯酰胺的形成。

据悉，动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，也就是对动物致癌的证据充分，但对人致癌作用的证据不足。

那么丙烯酰胺为何会出现在咖啡中？据相关专家介绍，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。

换句话说，咖啡中的丙烯酰胺并不是人工添加的，而是在加工过程中作为美拉德反应的副产物而存在的。

另一方面，也正是由于生咖啡豆中糖类和天冬酰胺在高温下发生的美拉德反应，才使得咖啡拥有了800多种香气物质，从而使得咖啡拥有了迷人的芳香风味。

对此，业内人士指出，尽管丙烯酰胺是2A类致癌物，但在咖啡中含量较少，通常来说，每人每天喝12千克黑咖啡才会超过耐受量。

“300ml的黑咖啡含有大概0.45微克丙烯酰胺，而成年人的日常耐受大概是185微克，所以客人只要每天不喝大概400杯咖啡就没问题。”蓝山咖啡品牌经理在接受澎湃记者采访时曾表示。

根据《食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》（征求意见稿）的编制说明，本次增加了咖啡、茶叶、食糖、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品中丙烯酰胺的测定，以满足所有食品中丙烯酰胺的测定。

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