尽管面积小，危地马拉的小气候几乎比世界上任何其他国家（近 300 个不同的地区）都多。几乎每个地区都全年降雨，并拥有来自附近火山和湖泊的富含矿物质的土壤。危地马拉海拔高、湿度大、温度适中，出产各种美味、享誉全球的阿拉比卡咖啡。

加工危地马拉咖啡豆
自 1800 年代初以来，咖啡生产一直是危地马拉经济的重要组成部分。危地马拉充沛的降雨和高湿度水平使湿法加工方法成为加工咖啡豆的首选方式。由于咖啡种植业规模相当大且覆盖偏远地区，1960 年成立了一个名为 Anacafé (Asociación Nacional del Café) 的联盟。该组织在国际咖啡组织中代表危地马拉，负责对所有危地马拉生咖啡豆进行分级。危地马拉咖啡的最高等级是 Strictly Hard Bean (SHB)。

危地马拉咖啡产区
为了帮助定义特定的杯子配置文件，Anacafé 确定了 8 个生产高品质 SHB 咖啡的不同地区。危地马拉的八个咖啡产区是：圣马科斯、安提瓜、阿卡特南戈谷、科班、韦韦特南戈、阿提兰、新东方和弗莱贾内斯高原。这些地区中的每一个都有自己独特的小气候和生长条件。安提瓜是该地区最著名和最受欢迎的地区，拥有该国一些最古老的咖啡庄园，生产世界上最非凡的咖啡。安提瓜咖啡豆生长在阳光充足的火山斜坡上富含矿物质的土壤中，能获得完美的雨水。在安提瓜岛以西，穿过 Acatenango 和 Fuego 火山，是 Acatenango 山谷茂密的阴凉地区。这里的咖啡豆传统上是手工采摘、分类。

危地马拉咖啡分级系统定义了严格高生长/严格硬豆 (SHB) 等级，包括生长在海拔 1350 米以上的咖啡豆，而硬豆 (HB) 等级包括生长在 4,000 英尺到 5,000 英尺之间的咖啡豆英尺高于海平面。与其他咖啡种植区一样，假设海拔越高的咖啡豆越硬（密度越大），因此质量或等级越高。