当你在品尝咖啡时，是否会尝到有苦味或是酸味，当然，或许这些是正常的，但有些就不是正常的了。比如：巴西咖啡，如果你喝到有酸味，那就不正常了，因为巴西咖啡属于深烘的咖啡豆，它的风味是坚果、杏仁、焦糖味，而没有酸味。所以，这咖啡的风味有变，与手冲时有一定的关联，有可能是水湿的不对，才会导致风味不对的，当然，这也只是其中的一个环节。那我们就来讲讲手冲咖啡时的水湿。
冲泡美味、浓郁的咖啡就是平衡各种变量。考虑最少但极其重要的变量之一是水温。它也恰好是最容易控制、设置并且再也不用担心的方法之一。相信你已经知道，水越热，它从咖啡渣中提取物质的速度就越快。接近沸腾的水只需要 2-4 分钟即可达到平衡萃取。然而，冷水可能需要 3-24小时才能生产出冷萃咖啡。
咖啡提取或酿造是一种化学过程。研磨细度、数量和水温之类的事情很重要，因为在您酿造时，化学反应会在啤酒机中发生！简单来说，研磨细度等因素可以使水分子更容易与咖啡渣结合。温度也会影响到这一点！事实上，你实际上可以用任何温度的水冲泡咖啡，问题在于控制。冷水提取非常缓慢，这就是为什么冷酿可能需要几个小时才能正确地冲泡。另一方面，接近沸水的咖啡萃取速度非常快。由于改变流速比控制温度更具挑战性，而且由于温度是恒定的，因此它是最容易控制的变量。
浅度烘焙的咖啡保留着许多氨基酸、苹果酸、柠檬酸、呋喃等美味的小分子物质，在萃取的时候就要使用高水温，一般使用的手冲咖啡温度在90-93℃之间。深度烘焙的咖啡经过更长时间的梅纳反应和焦糖化反应，其美味小分子物质被磨灭了过多，则应再降低水温以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建议的水温是86-89℃之间。
而耶加雪菲咖啡属于浅烘焙的咖啡豆，所以手冲咖啡时，水湿一定要提高，如果低了就会苦了。
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2021-12-17 11:05:36
