前街嘅口糧豆系列，由於多數係各大洲具有代表性產區嘅水洗豆，高性價比嘅選擇令好多啱入門精品手沖咖啡嘅啡友快速咁定位自己鍾意嘅產區以及風味。前街有一部分啡友係確定自己鍾意非洲豆嘅明亮酸質之後，會問到前街嘅咖啡師：有冇比水洗耶加更酸嘅豆啊。前街嘅咖啡師會當堂回答：肯亞嘅豆啱唔啱啊。

好多咖啡老饕都知道肯亞嘅豆果酸明亮得來口感十分厚實飽滿，整體乾淨清爽。飲過都翻尋味。

肯亞位於非洲東部，北部與公認咖啡起源地——衣索俄比亞接壤。肯亞境內地形多為高原，平均海拔1500米；其境內中部肯亞山嘅主峰基里尼亞加峰突兀險峻，海拔達5199米，山頂積雪，為非洲第二高峰。

雖然肯亞與衣索俄比亞相鄰，但其種植咖啡嘅歷史竟然只可以追溯到19世紀末。1893年，由傳教士將留尼旺島咖啡樹帶到肯亞。1896年，肯亞第一批咖啡豆收穫。1933年，肯亞咖啡委員會成立，並將咖啡豆銷售業務帶回本土。1934年，咖啡拍賣系統建立。1935年，第一場咖啡拍賣會係奈洛比（Nairobi）舉行。20世紀50年代，當地人擁有自己種植咖啡嘅權力。1964年肯亞獨立後，其咖啡產業係既有嘅基礎上繼續發展。如今，肯亞咖啡已係世界上知名的高品質精品咖啡豆之一。

肯亞咖啡產區

據前街了解，肯亞咖啡嘅主要產區可分為6嘅主要產區：基安布（Kiambu）、基里尼亞加（Kirinyaga）、涅里（Nyeri）、恩布（Embu）、穆蘭卡（Murang’a）、肯亞山西側（Mt. Kenya West）。

基安布產區係肯亞嘅中部，此產區以大型咖啡莊園為主。由於城市化嘅發展，基安布產區內咖啡莊園嘅數量隨之減少。基安布主產區下有好多知名嘅副產區，其中一個就係錫卡。基安布產區嘅咖啡以明亮酸以及厚實觸感著稱，前街嘅menu上一款來自錫卡嘅豆就能夠認證以上特徵。前街嘅肯亞阿薩莉亞酸味令人聯想到聖女果小番茄，其活潑酸質令人難忘。

前街咖啡肯亞阿薩莉亞

產區：肯亞錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理

點解肯亞咖啡咁酸？

講到肯亞咖啡酸嘅原因，前街係多篇關於肯亞嘅文章中都有提及到三個因素：土壤、咖啡品種、生豆後製處理法。

【土壤】

肯亞嘅土壤異常肥沃，其歸因於活躍嘅火山系統以及東非大裂谷。其中，肯亞山就係東非大裂谷最大嘅死火山。火山土壤富含磷酸、礦物質等營養成分可以滋潤咖啡樹，咖啡嘅風味口感嘅增強亦得益於此。

【咖啡品種】

其次係肯亞當地知名嘅高品質波旁變種咖啡品種——SL28、SL34。

SL28係由前斯科特農業實驗室（Scott Lab，現為國家農業實驗室）選擇培育出來嘅品種。SL28具備良好嘅抗旱性，耐受乾旱、病蟲害。高甜度，口感平衡，柑橘、烏梅、藍莓風味明顯，果酸濃郁。

SL34亦係來自Scott Lab選擇培育出來嘅品種，此品種適合種植於降雨量良好嘅地方。SL34口感比SL28重，酸質更傾向於黑莓等莓果，帶焦糖餘韻。20世紀30年代，實驗室研究人員選擇以SL為前綴嘅咖啡樹，對其產量、質量、抗旱性、抗病性進行研究，並從中得出SL28、SL34兩個優秀品種。

SL28與SL34風味相似，但SL34具備更豐富嘅酸質，口感亦更為濃郁。SL28、SL34兩個品種果酸豐富、口感均衡，係杯測中取得較好成績。

【處理法】

肯亞咖啡櫻桃於採收當日後製，篩選最優質嘅咖啡果實進行去皮、發酵，發酵用時24小時，後用乾淨河水洗淨。然後，再度以乾淨河水浸泡發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此得名“肯亞72小時發酵水洗處理法”，簡稱“K72”。

肯亞咖啡豆分級制度

肯亞咖啡生豆以豆嘅尺寸大小進行分級：

AA：大小為17-18目

AB：大小為15-16目

C：大小比AB細

TT：從AA與AB級別中通過氣流篩選吹出嘅重量較輕嘅豆（即密度低）

T：從C級別中挑選出嘅重量較為輕身嘅豆

E：Elephant Bean，尺寸超大，其產量較少

PB：Peaberry，圓豆，即係一顆咖啡果實僅一粒豆。以外型分類，與風味重量無關。

針對AA與AB級別嘅生豆，加入咗杯測結果嘅特別分類（出口商制定，非肯亞國家官方認定），由高至低依次為TOP、PLUS（+）、FAQ。而前街menu上嘅肯亞阿薩莉亞達到咗AA TOP嘅等級。在此，前街需要說明一下，冇需過分糾結TOP定係PLUS，一般達到AA與AB級別，風味其實已經默認優質。

最後，前街教大家肯亞咖啡點沖先好飲：

前街烘焙肯亞咖啡豆嘅時候，考慮到要突出其豐富嘅果酸以及飽滿嘅漿果果汁口感，所以採用中淺度烘焙。沖煮時，用到較高嘅水溫（93攝氏度）以及流速較快嘅濾杯，從而將明亮酸質萃取出來，但又唔會因為高溫而過萃。

濾杯：Hario V60

份量：15克

粉水比例：1:15

水溫：93攝氏度

研磨度：細砂糖大小（20號篩網通過率80%）

先注入30cc水進行30秒悶篜，然後注入95cc水，當濾杯中水位降至即將見到粉床即可注入第三段水至225cc，等濾杯中所有水滴落到分享壺移走濾杯，完成萃取。總萃取時間約為2’00”。

【肯亞阿薩莉亞】入口有烏梅、聖女果風味，酸質強烈、厚實，中段甜感突出，猶如果汁，餘韻莓果香與黃糖甜，帶綠茶香氣。