前街嘅咖啡師詢問過好多啡友：當初係因為飲咗邊款咖啡豆先入坑精品咖啡。得翻來嘅答案，有好多都係耶加雪菲。認真諗下，耶加雪菲酸質明亮溫柔唔同肯尼亞咁狂野，花香又非常明顯，試問邊個會唔鍾意啊！

講到耶加雪菲，查實係埃塞俄比亞嘅一個產區。而埃塞俄比亞係眾所周知嘅咖啡起源地。韓懷宗老師《精品咖啡學》著作中提及到，耶加雪菲原本係隸屬與西達摩產區下的一個副產區，但由於耶加雪菲當地產嘅咖啡可以用“入口即百花盛開”來形容，引致冚個埃塞俄比亞個咖農都標榜自己產個係耶加雪菲咖啡。後來，埃塞俄比亞因此將耶加雪菲從西達摩獨立出來成為一個產區。而所謂嘅耶加雪菲風味即係指濃郁茉莉花香、檸檬酸香，以及桃、杏仁甜香同茶香。

耶加雪菲係一個小鎮，海拔係1700米到2100米之間。YirgaCheffe用當地古語來解析：耶加Yirga係“安頓落來”，雪菲Cheffe意指“濕地”。所以耶加雪菲有“等我哋係此塊濕地安身立命”之意。

如此具有代表性嘅產區，前街亦會將其納入到口糧豆系列中。前街為咗令更多啱接觸咖啡嘅啡友更加快速且高性價比咁去了解自己鍾意嘅產區風味。

而前街嘅口糧豆系列多數採用水洗處理法，因為前街對多款咖啡豆進行過多次杯測發現，水洗處理法嘅咖啡豆可以更加清晰咁表達出產區嘅風土，日曬處理法嘅咖啡係香氣、口感上會更勝一籌。

前街嘅menu上有好幾款來自耶加雪菲產區嘅咖啡豆，但由於門店塊黑板位置有限，特意挑選一款日曬同一款水洗寫上去，分別係果丁丁同埋日曬紅櫻桃。

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

莊園：阿勒特闌莊園

海拔：1700米——2200米

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理

前街咖啡耶加雪菲果丁丁

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000米——2100米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理

由於前街嘅果丁丁同埋日曬紅櫻桃採用中淺度烘焙，可以更加好咁去突出佢哋優良嘅酸質以及香氣，所以係對其沖煮嘅時候就用到93攝氏度嘅水。由於水溫高，為咗唔冇出現流速缓慢导致過萃嘅現象，前街咖啡嘅咖啡師會用Hario嘅V60濾杯。

滤杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10（20號篩（0.85mm）過篩率80%）

先注入30cc水悶篜30秒，令咖啡粉完全濕潤，促進咖啡粉中嘅二氧化碳加快排出。注入第二段水至125cc進行分段，等濾杯中水位下降至即將見到分層立即注入第三段水至225cc，等濾杯中所有水落到分享壺中即可攞走個濾杯，總萃取時間大概為2分鐘。

【日曬紅櫻桃】檸檬、甘草、柑橘、莓果，甜感高，焦糖回甘，奶油口感，紅茶茶香餘韻。

【水洗果丁丁】入口柑橘、紅茶，等溫度降低後，奶油口感，焦糖甜感，杏仁餘韻，口感乾淨清甜。