經常性有啡友走來前街門店問，有冇D唔酸嘅咖啡啊。問到咁嘅問題，前街嘅咖啡師都會好熱心咁回答：有啊！曼特寧得唔得？
曼特寧名字由來
講到曼特寧咖啡，啱開始引咖啡嘅朋友仔可能會以為曼特寧係一個地方，畢竟藍山咖啡嘅藍山係一個產地，西達摩咖啡嘅西達摩又係一個產地。前街作為一個鍾意分享咖啡知識嘅平台當然要同眾多啡友們講講曼特寧點來。
台灣咖啡大師韓懷宗所著《精品咖啡學》一書中提及，“曼特寧”此名來源於一次雙重誤會。二戰時期，印尼被日本侵略者所佔領，一位日本軍人係當地飲到一款好醇厚嘅咖啡，然後問到店主咖啡叫乜名，店主以為問佢邊度人。店主回答“曼特寧”。二戰結束，此名日本人想再次品賞“曼特寧”，故托朋友係印尼當地客商運來15噸到日本，竟大受歡迎。“曼特寧”之名亦就此廣為流傳。如今鼎鼎大名嘅PWN普旺尼咖啡公司就係幫手搵豆嘅印尼當地客商。
然而，需要注意嘅係，PWN公司早已將“黃金曼特寧”註冊成為商標，而日本商人則註冊“Gold Top Mandheling”（鼎上黃金曼特寧）。而前街多年來一直都係用緊PWN公司嘅黃金曼特寧。雖然兩者名稱上不一致，但前街認為兩者係風味上差別不大，僅僅只係品牌不同，商家營銷戰略不同。而兩者嘅黃金曼特寧好定唔好，就真係見仁見智了。
黃金曼特寧規格
前街嘅黃金曼特寧咖啡豆規格係18目以上，且每300克生豆樣品中瑕疵豆數量少於3粒，屬於最高等級G1等級。前街發現，黃金曼特寧由於經過嚴格篩選，其風味上更加乾淨利落，少咗普通曼特寧特有嘅泥土雜味，其香甜度亦升咗幾個檔次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼黃金曼特寧
產地：印尼蘇門答臘亞齊GAYO山
海拔：1100米——1600米
品種：Ateng
處理方式：濕刨法
曼特寧風味來源
講到曼特寧風味就一定要提及蘇門答那當地處理曼特寧咖啡的後置處理法——濕刨法。
由於當地雨水天居多，颱風天成日來搞搞震，冇辦法達到日曬所需要嘅好天氣，加上當地經濟唔好，而大家平時成日睇到嘅水洗（Fully Washed）處理法需要到較多嘅資金，所以一種極具當地特色嘅半水洗處理法——濕刨法就此誕生。雖然，現在當地嘅經濟條件已經得到好大嘅改善，但係為何濕刨法還可得以存在，前街認為係因為濕刨法同曼特寧咖啡已經成為一個相輔相成嘅關係。
濕刨法具體步驟可分為以下兩個階段：
第一階段，將咖啡櫻桃去果皮、果肉，發酵3小時後進行晾曬，令其含水率降至30%到50%之間。
第二階段，去除果膠及羊皮層，繼續曬乾，此乾燥過程可能需要2到4日，含水率降為12%到13%。
曼特寧咖啡點樣沖好飲？
前街嘅黃金曼特寧由於採用中深度烘焙，所以係濾杯嘅選擇上係會用到KONO濾杯，而用到KONO濾杯沖煮，咖啡出品係純厚度同埋香甜度上有一個好大嘅提升。但由於KONO濾杯流速緩慢，擔心會因為水溫過高而造成過度萃取，出現過苦等唔好嘅味道，所以會用到88攝氏度嘅水溫。
濾杯：KONO濾杯
水溫：88攝氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：EK43s#11（20號篩（0.85mm）過篩率70%）
先注入30cc水悶篜30秒，注入第二段水至125cc進行分段，等濾杯中水位下降至即將見到分層立即注入第三段水至225cc，等濾杯中所有水落到分享壺中即可攞走個濾杯，總萃取時間大概為2分鐘。
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2021-11-22 18:16:12
